L'umile cipolla è indispensabile per le arti culinarie come il burro o le uova - o, se è per questo, i coltelli o le cucine.
È il cibo raro che può essere dolce, salato, pungente e aromatico allo stesso tempo, ma è quello che fanno le cipolle. In un certo senso, le cipolle sono ciò che rende il cibo cibo - andando oltre il semplice sostentamento e rendendolo piacevole. Rendere il gusto buono .
Pensaci. Quante volte sei stato in cucina a saltare delle cipolle tritate, e qualcuno entra e dice "Mmm, ha un buon profumo". Ed erano solo le cipolle.
Non hai ancora fatto altro, hai appena scaldato delle cipolle e già puzza di cibo.
Le cipolle non contribuiscono molto alla nutrizione. La strana vitamina e minerale, certo, ma nulla che non sia molto più abbondante in altri cibi comunemente disponibili come riso o broccoli.
Né le cipolle sono funzionalmente necessarie per nessuna ricetta. D'altra parte, considera le uova. Strutturalmente, le arti culinarie sarebbero molto diverse senza uova. Cose come torta o crema pasticcera o salsa olandese , e molte altre preparazioni di base semplicemente non funzionerebbero.
Se hai portato via cipolle, d'altra parte, tutto funzionerebbe ancora. Non avrebbe un sapore altrettanto buono.
Cipolle: un lusso culinario
Così le cipolle sono un lusso. Eppure queste piccole sfere marroni e solforose sono economiche e abbondanti e cresceranno praticamente ovunque - come dimostra il fatto che ogni stile di cottura sulla terra le caratterizza.
Le cipolle possono essere arrostite, grigliate, in salamoia, caramellate, pastellate e fritte, tagliate sottilmente o tritate e servite crude in insalata, panini, salse o come guarnizione per tacos, rendendoli tra gli ingredienti più versatili e onnipresenti nella cucina arti.
Le cipolle costituiscono un terzo del classico mirepoix , una miscela basilare di cipolle, carote e sedano usata per esaltare il sapore delle zuppe e delle scorte e delle salse, e che appare con nomi diversi in diverse cucine, come il soffritto italiano, o così -Called "santa trinità" della cucina cajun (che sostituisce i peperoni per le carote).
Le cipolle fanno parte del genere Allium e sono legate all'aglio , all'erba cipollina , allo scalogno e ai porri. Sia la lampadina che i germogli sono commestibili. Affettare le cipolle rilascia un vapore a base di zolfo che irrita gli occhi. (Vedi anche: Come tritare una cipolla )
La Cina produce la maggior parte delle cipolle di qualsiasi paese sulla terra, ma hanno 1,3 miliardi di persone da sfamare, quindi usano la maggior parte di ciò che coltivano. È interessante notare che l'esportatore di cipolle più famoso al mondo sembra essere l'Olanda.
Ecco alcuni dei tipi più comuni di cipolle e per cosa sono utili.
Cipolle gialle
Il cavallo di battaglia, la graffetta, la bellezza marrone di tutti i giorni, le cipolle gialle sono adatte a qualsiasi uso immaginabile, a parte forse come guarnizione per il tuo martini (usa una cipolla perlacea per quello). Potresti facilmente vivere una vita ricca e appagante anche se questa fosse l'unica cipolla che tu abbia mai assaggiato.
La sua pesante pelle marrone pergamena circonda la carne bianca avorio con un sapore e un aroma forti, solforati, pungenti. Se una ricetta dice cipolla senza specificare quale tipo, si presume che sia una cipolla gialla. Usali per preparare zuppa di cipolle francese .
Cipolle dolci
Più grande e leggermente più piatta delle cipolle gialle, con una pelle più chiara, meno opaca, le cipolle dolci contengono zucchero extra, che le rende buone per caramellare .
Le loro dimensioni più grandi e il loro sapore più dolce li rendono ideali per creare anelli di cipolla . Le varietà di cipolle dolci includono Walla Walla, Maui, Vidalia, così come altre con la parola "dolce" nel nome.
cipolle bianche
Le cipolle bianche hanno una pelle bianca e cartacea, e il loro sapore è più dolce e dolce delle cipolle gialle, rendendole buone per servire crudo in salsa fresca o guacamole fatto in casa .
Cipolle rosse
Dolce e abbastanza delicato da essere consumato crudo, sia la buccia esterna che la polpa delle cipolle rosse sono di un intenso colore magenta, che li rende particolarmente buoni in aggiunta alle insalate o in qualsiasi altro luogo una spruzzata di colore migliorerà l'aspetto del piatto. Mi piace usare cipolle rosse in insalata e su panini e hamburger.
scalogno
Gli scalogni sono cipolle piccole, dalla pelle scura con carne violacea, ei loro bulbi sono costituiti da più lobi, un po 'come il modo in cui i bulbi d'aglio sono divisi in singoli chiodi di garofano.
Pungente e agliato, gli scalogni sono stranamente non apprezzati negli Stati Uniti - almeno in base a quanto raramente appaiono nelle ricette, e al tipo di disinteresse distratto con cui tendono ad essere esposti al supermercato.
Il che è un peccato, perché lo scalogno è forse la cipolla più sublime. Essi conferiscono un sapore molto intenso, e poiché sono più piccoli, composti da strati più sottili, possono essere tritati molto finemente e utilizzati in condimenti per insalata e salse. Sono adorabili arrosto, comunque. Sbucciali e tagliali a metà e gettali nel fondo della padella quando stai arrostendo un pollo , e vedrai cosa intendo.
Cipolle verdi
Le cipolle verdi sono cipolle immature che non hanno ancora formato un bulbo, o solo parzialmente. Di solito viene utilizzata l'intera pianta, compresi gli alti germogli verdi, e sono un ottimo contorno per zuppe, omelette, tacos, oltre che per colori e crunch. Vanno con altri nomi, tra cui cipolline, cipolline, cebollitas (in spagnolo), cipolle e persino scalogni!
Esatto, in alcuni paesi in cui l'inglese è parlato apertamente, le cipolle verdi sono indicate come scalogni. (In genere questi sono gli stessi paesi che amano troll us utilizzando la parola entrée per riferirsi al corso che precede il corso principale.)
Girano intorno alla confusione chiamando lo scalogno "scalogno francese", una soluzione che è tuttavia del tutto inutile poiché scalogni e scalogno hanno già nomi perfettamente buoni. Andare in giro a rinominare le cose, volenti o nolenti, è già abbastanza grave. Ma dare intenzionalmente a una cipolla il nome di un altro tipo di cipolla mi sembra il massimo della spericolatezza.
porri
I porri sono una verdura veramente meravigliosa, e anche tristemente sottovalutata. A forma di scalogno troppo cresciuto, i porri sono deliziosi nelle zuppe e nelle salse, e uno dei miei modi preferiti per prepararli è la gratinée - al forno e condita con pane grattugiato e formaggio groviera . Cuocere i porri rende più morbido il loro sapore e li ammorbidisce. Questa zuppa di porri di patate è un altro fantastico modo di usarli.