Le cotogne sono ad alto contenuto di pectina, rendendole naturali per marmellate, gelatine, conserve e burri. Questo frutto insolito è un incrocio tra una mela e una pera in apparenza ma il sapore è molto astringente e ha bisogno di essere cotto per esaltarne il sapore, quando il suo colore giallo pallido diventerà rosso-arancio. La cottura iniziale può essere fatta in una pentola a pressione, se lo si desidera. Se setacciare è un lavoro ingrato, sbucciare il frutto prima della cottura.
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Cosa ti serve
- 12 cotogne (lavate, squartate e carotate)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 di succo di limone
- 12 tazze di zucchero
Come farlo
In una casseruola media, unire le mele cotogne, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione, ridurre il calore a molto basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le mele cotogne assomigliano a salsa di mele, mescolando di tanto in tanto.
Passare la purea attraverso un setaccio o un mulino alimentare. Per ogni tazza di purea tesa aggiungere 1 tazza di zucchero e scegliere uno dei seguenti metodi di cottura.
Fornello lento:
- Mettere la polpa zuccherata in una pentola a cottura lenta con il coperchio parzialmente spento per far fuoriuscire il vapore. Mettere a volume basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 6-12 ore o durante la notte, o fino a quando non abbastanza spesso in modo che il burro non cola da un cucchiaio quando capovolto.
Microonde:
- Mettere la poltiglia zuccherata in una ciotola per microonde e cuocere per 20 minuti alla volta, mescolando spesso fino a quando non è abbastanza spessa in modo che il burro non cola da un cucchiaio quando viene capovolto.
Piano cottura:
- Mettere la polpa zuccherata in una casseruola media e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per 1-2 ore o fino a quando non abbastanza spessa in modo che il burro non cola da un cucchiaio quando capovolto.
Forno:
- Scaldare il forno a 250 gradi.
- Mettere la polpa zuccherata in una casseruola resistente al calore o in una torrefazione. Cuocere, mescolando solo occasionalmente, per 1-3 ore o fino a quando non è abbastanza spesso in modo che il burro non cola da un cucchiaio quando capovolto.
- Mettere il burro caldo in vasetti sterilizzati caldi, lasciando 1/4 "spazio di testa, coprire con coperchi e anelli caldi sterilizzati, lavorare a bagnomaria per 10 minuti.
- Rimuovere per contrastare e lasciare raffreddare prima di riporlo in un luogo fresco, asciutto e buio. Se non si lavora in un bagno d'acqua, il burro può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre settimane o congelato per un massimo di un anno.
Nota: prima di tentare un progetto di inscatolamento in casa , leggi cosa ha da dire l'azienda dei barattoli di Ball Ball.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 155 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |