Il carpaccio (pronunciato "car-PAH-chee-oh") è un antipasto tradizionale italiano composto da carne cruda tagliata sottilissima, condita con olio d'oliva e succo di limone e rifinita con capperi e cipolle.
Nella cucina contemporanea, il carpaccio può riferirsi a qualsiasi carne o pesce crudo affettato sottilmente, come il tonno, servito in questo modo. A volte verdure o frutta tagliate sottilmente vengono servite come carpacci. È interessante notare che il carpaccio prende il nome da un pittore italiano che era noto per l'uso di rosso vivo nelle sue opere, evocando il rosso vivo della carne cruda.
Come Preparare il Carpaccio
Ci sono un paio di modi per fare il carpaccio. Per il manzo, che è il solito tipo, iniziare con un controfiletto di manzo o un filetto . Assicurati di avere la massima qualità di carne disponibile nel tuo negozio locale e puoi informare il tuo macellaio che il taglio è per il carpaccio. Il carpaccio di manzo è una prelibatezza che puoi gustare a casa con questi semplici passaggi:
- Per prima cosa, elimina tutto il grasso dalla carne. Anche se l'essenza del carpaccio è che la sua carne cruda, alcuni cuochi cucineranno la carne su tutti i lati, solo per dargli un po 'più di sapore. Questo passaggio non è necessario o anche tutto ciò che è comune.
- Il passo successivo è quello di condire la carne con sale e pepe, erbe aromatiche tritate (prezzemolo, dragoncello o coriandolo sono tutte buone opzioni) e forse una spruzzata di aceto balsamico prima di avvolgerlo con la plastica e raffreddarlo per almeno 8 ore.
- Dopo che la carne sigillata ha avuto la possibilità di raffreddarsi a fondo, è possibile procedere con affettare la carne. La carne del carpaccio è tipicamente affettata molto, molto sottile. È possibile farlo a mano se hai un coltello molto affilato e un'abilità di coltello eccellente. Ma più probabilmente, una carne affettatrice elettrica sarebbe la strada da percorrere. Può anche aiutare a raffreddare la carne in un congelatore per circa 30 minuti prima di affettare. Non vuoi che sia congelato solido, quanto basta per indurire leggermente la carne e rendere la carne più facile da tagliare.
Il carpaccio di manzo viene solitamente servito con capperi , cipolle, olio d'oliva e succo di limone, insieme ad un po 'di parmigiano rasato e prezzemolo fresco tritato.
Si noti che alcune ricette richiedono che la carne sia leggermente pestata, il che è un altro modo di farlo, specialmente con un taglio di carne minore, ma la tecnica preferita è usare un buon taglio di manzo e tagliarlo a fettine sottili.
Variazioni su Carpaccio
Mentre la carne bovina è la classica proteina del carpaccio, ci sono molti modi per essere creativi con altri tipi di piatti a base di carpaccio. Alcune idee includono:
- Il carpaccio di pesce con pesce di tipo sushi, come il tonno o il salmone, è spesso presente nei menu dei ristoranti. A volte il carpaccio di frutti di mare sarà accompagnato da fettine sottili di jalapeno e salsa di soia.
- Il carpaccio di verdure può essere qualsiasi verdura che viene tagliata a rasoio sottile e preparata su un piatto. Sentitevi liberi di sperimentare con verdure-carciofo e finocchio potrebbe essere un buon punto di partenza per piatti vegetariani creativi.
- Altre proteine, come l'agnello, il vitello e la carne di cervo possono essere utilizzate nel carpaccio. Assicurati che ogni proteina sia la più alta qualità dal momento che sarà consumata cruda.