Granchi bollenti e al vapore, alla griglia e alla torrefazione
Il granchio fresco e dolce è il segno di diverse stagioni in diverse parti del paese. Sia che tu stia cucinando dei granchi blu estivi nel Maryland o dei granchi Dungeness invernali in California, il granchio più dolce e tenero è appena cotto. Spesso puoi comprare i granchi già cotti e puliti, ma i granchi più gustosi sono i granchi che hai cucinato da solo. Raffreddare i granchi dopo averli cucinati non rovina il sapore, ma lo diminuisce un po '.
La buona notizia è che cucinare i granchi è super facile, basta provare una di queste semplici ricette.
Come far bollire i granchi
L'ebollizione è il modo più comune per cucinare i granchi e un metodo preferito per tutte le varietà.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Assicurati di sale abbastanza perché abbia un sapore salato come l'acqua dell'oceano. Alcune persone giurano aggiungendo birra o vino bianco all'acqua. Aggiungi i condimenti che ti piacciono: Old Bay ha i suoi fan, questo è sicuro, e poi i granchi.
- Aggiungere i granchi il più velocemente possibile l'uno dopo l'altro, in modo da cuocere per lo stesso tempo. Riportare l'acqua a ebollizione e cuocere fino a quando i granchi iniziano a galleggiare. A seconda delle dimensioni dei granchi, ciò avverrà tra 10 e 15 minuti circa.
- Usa le pinze per rimuovere i granchi e metterli fuori fino a quando non sono abbastanza freschi da gestire.
Come granchi a vapore
La cottura a vapore dei granchi li aiuta a trattenere i loro gustosi succhi e impedisce loro di diventare water-logged come può accadere con l'ebollizione.
- Porta ad ebollizione un centimetro di acqua salata in una pentola capiente.
- Metti i granchi in un cesto di vapore o inserisci, o semplicemente li ammucchia nella pentola e fai bollire leggermente i granchi in basso e fai da piattaforma per gli altri granchi.
- Coprire e cuocere da 10 a 20 minuti, a seconda delle dimensioni dei granchi. Togli il piroscafo o tira fuori i granchi dalla pentola con le pinze. Lasciateli seduti fino a quando non si maneggiano abbastanza bene prima di pulirli e servirli. Sono stato conosciuto per dare loro un risciacquo sotto l'acqua fredda per accelerare il processo.
Non hai mai pulito i granchi prima? Vedi come pulire i granchi .
Come grigliare i granchi
Devi pulire i granchi prima di grigliarli. È più rapido bollirli o cuocerli al vapore in modo che siano a metà cottura e la griglia li stia finendo e aggiungendo un po 'di sapore ricco di fuoco.
- Far bollire o cuocere a vapore i granchi come descritto sopra per circa 5 minuti, lasciarli raffreddare, quindi pulirli.
- Toss i granchi puliti interi (o metà o quarti a seconda delle dimensioni) con un po ' di olio d'oliva e forse uno spicchio d'aglio tritato o due, oltre a un po' di rosmarino tritato o foglie di timo se ti piace.
- Mettili su una griglia calda fino a cottura e doratura, circa 4 minuti per lato. (Ti capita di avere dei granchi a guscio morbido? Guarda come grigliarli qui .)
Come arrostire i granchi
È necessario iniziare con un forno caldo, quindi preriscaldarlo (almeno 450 F) per prima cosa.
- Come per i granchi grigliati (sopra), è necessario bollirli o cuocerli a vapore e pulirli per primi (a meno che non lo sia, sei il tipo di persona che può pulire un granchio vivo).
- Lancia i granchi puliti con olio o burro fuso, e aromatici o spezie o erbe che ti piacciono (lo scalogno o l'aglio tritato è buonissimo, ma lo è anche un mix di zenzero tritato e cipolle verdi).
- Impostare i granchi in un unico strato in una teglia e cuocere in un forno caldo (450 F o anche 500 F) fino a quando i granchi sono dorati e friggere (e cotto attraverso), circa 10 minuti.
Una volta che hai dei granchi cotti, vedi Come mangiare il granchio come un professionista e avere idee su come servire il granchio incrinato .