La portulaca viene spesso strappata dai giardini come erba, ma in realtà è una verdura deliziosa con una lunga storia di utilizzo in molte culture europee. È ricco di vitamine e persino acidi grassi Omega-3 sani. La portulaca è deliziosa e il suo gambo denso e succulento crea un favoloso sottaceto.
Cosa ti serve
- Portasca da 2 1/2 libbre (pesato con le foglie ancora attaccate agli steli)
- 1 cipolla piccola
- 1 tazza di aceto di sidro di mele
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero (O 1 1/2 cucchiai di miele)
- 1 cucchiaino di sale (kosher o altro sale non iodato)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- 3 pimento (intero)
Come farlo
- La chiave per realizzare grandi sottaceti portamonete è usare solo i gambi più spessi. Dovrebbero avere uno spessore compreso tra 1/8 e 1/4 di pollice
- Prepara il bagno di acqua bollente per trasformare i vasetti di portulaca in salamoia e accendi il fuoco in alto per far bollire l'acqua.
- Lavati le inseguitrici. Pizzica via i grappoli di foglie e gli steli che sono troppo sottili per decaparli. Ma non scartare quelle foglie e steli più sottili! Sono fantastici in insalata o tritati e aggiunti alle zuppe, dove la loro proprietà mucillaginosa avrà una buona azione addensante.
- Tritare i gambi delle insenature più grosse in pezzi di circa 1 1/2 - 2 pollici di lunghezza.
- Tagliare le estremità della cipolla e sbucciarla. Tagliare la cipolla a metà longitudinalmente e quindi tagliare le metà a fette.
- Unire l'aceto, l'acqua, lo zucchero o il miele, il sale e le spezie in un vaso medio. Portare a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 5 minuti per rilasciare i sapori delle spezie.
- Mentre l'aceto e la salamoia si sobbolliscono, carica i barattoli. Non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta, ma dovrebbero essere scrupolosamente puliti. Posiziona uno dei barattoli su un lato (è più facile caricare gli steli di purslane in questo modo). Metti i gambi inseguitori in modo che si ergano verticalmente quando il barattolo è in posizione verticale. Innanzitutto, crea un livello inferiore di steli. Spargere alcune delle scaglie di cipolla su quello strato. Inizia un secondo strato di gambi di portulaca in cima alla cipolla. Continuate ad aggiungere altri gambi fino a quando non è possibile inserirne uno anche di più: la portulaca si restringerà un po 'durante l'inscatolamento e il confezionamento degli steli impedirà loro di galleggiare fuori dalla salamoia.
- Ripeti con gli altri barattoli.
- Versare la salamoia calda sui gambi di portulaca. Dovrebbero essere completamente coperti dal liquido, ma hanno ancora almeno mezzo pollice di spazio tra la superficie della salamoia e i bordi dei vasi.
- Avvitare i coperchi per l'inscatolamento . Lavorare nel bagno d'acqua bollente per 10 minuti. Aspetta almeno una settimana prima di assaggiare: ci vuole tanto tempo affinché i sapori si uniscano e si addolciscano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 6 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |