I quesadillas semplici e basici hanno un sapore e un miglioramento nutrizionale in questa versione rustica che include zucca o calabaza, cipolla, chicchi di mais e peperoncini poblano . La miscela di zucca saporita può essere fatta un paio di giorni prima e appena riscaldata quando si stanno assemblando i quesadillas. Una volta che li hai provati, ti auguriamo di aver preparato un doppio lotto di medley per la zucca e le verdure in modo da avere alcuni deliziosi avanzi da utilizzare più tardi nella settimana come contorno o ingrediente in altri piatti di ispirazione messicana (vedere idee per vari usi sotto la ricetta).
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di olio vegetale (si consiglia l'uso di lardo di maiale di buona qualità)
- 1 cipolla di media grandezza (tagliata a fette sottili)
- 2 piccoli o 1 grande orecchio di mais dolce fresco
- 3 tazze di zucca fresca (sbucciate e tagliate a dadini in cubetti da 1/2 di pollice) *
- 2 peperoncini rossi poblano di medie dimensioni (
- arrostito, sbucciato, seminato e tagliato a strisce sottili)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 tazze di formaggio (a pezzetti oa fette sottili; usa un bel formaggio melanzana come Monterey Jack o
- autentico manchego messicano, oaxaca o formaggio quesadilla )
- 10 tortillas di farina di medie dimensioni (o mais)
- Guarnizione: guacamole o piccante
- Salsa al tavolo messicana
Come farlo
* Usa una piccola zucca arancione, parte di una zucca jack-o-lantern più grande, o un pezzo di autentica zucca messicana ( calabaza de Castilla ) o zucca caraibica. I tipi messicano e caraibico tendono ad essere molto grandi e hanno una crosta molto dura e spessa che richiede un machete o almeno un coltello molto robusto da tagliare; possono spesso essere acquistati in pezzi (piuttosto che interi) nei mercati dell'America Latina negli Stati Uniti.
Scalda circa la metà del lardo di maiale o l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla affettata e rosolare, mescolando di tanto in tanto per circa 12 minuti, fino a quando le cipolle non saranno cotte e si inizierà a rosolare.
Mentre le cipolle friggono, usa un coltello affilato per tagliare con cura i grani di mais dalle pannocchia. Nota: il mais dolce fresco e tenero conferisce un sapore e una consistenza frizzanti meravigliosi a questo mix. Se fresco non è disponibile, è possibile sostituire 1 tazza di chicchi di mais in scatola o congelati, ma la loro consistenza sarà gommosa nel prodotto finale, piuttosto che croccante.
Togliere le cipolle dalla padella e mettere da parte. Lasciare scaldare l'altra metà dello strutto o dell'olio nella padella, quindi aggiungere i chicchi di mais e la zucca a cubetti. Far rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 8 minuti, fino a quando i cubetti di zucca e il mais non saranno cotti ma fermi. Accendere il fuoco e continuare a saltare per un altro paio di minuti fino a quando tutto il liquido è evaporato
Togliere il composto dal fuoco e aggiungere le strisce di poblano cile, la cipolla riservata e il sale. Toss delicatamente per mescolare. (A questo punto, la miscela può essere refrigerata per l'uso fino a quattro giorni dopo.)
Per ogni quesadilla, posizionare una tortilla su un comico o una piastra e distribuirvi sopra un po 'di formaggio. Spoon un quinto della miscela di zucca sopra il formaggio, quindi cospargere con un secondo strato di formaggio. Metti un'altra tortilla sopra tutto. Tostare a fuoco basso, girando una volta, fino a quando il formaggio si è sciolto e le tortillas si sono rosolate nella misura desiderata.
Rimuovere la quesadilla dalla piastra e lasciarla riposare a temperatura ambiente su un tagliere per circa 4 minuti in modo che possa rassodare un po '. Tagliare la quesadilla in quarti o fette e servire. Se lo si desidera, offrire guacamole o una salsa al tavolo messicana rossa o verde in modo che ogni persona possa decorare la sua quesadilla a piacere.
Variazioni su Quesadillas Pumpkin-Poblano
Usa patate dolci pelate e tagliate a cubetti (qualsiasi varietà, anche se quelle arancioni forniscono il colore più appetitoso) al posto della zucca.
Cospargere un cucchiaino di epazote essiccato (erba da cucina messicana) nella verdura per un ulteriore sapore rustico.
Aggiungi un po 'di pancetta cotta e sbriciolata alla zucca e al mix di verdure. Ometti o riduci il sale aggiuntivo usato.
Rendi ancora più sode le tue quesadillas aggiungendo il pollo cotto a pezzetti mentre li monti.
Se preferisci il purè di zucca piuttosto che a cubetti, lascia che la zucca (o le patate dolci) cuocia un po 'più a lungo, fino a quando non diventa molto morbido. Lanciateli vigorosamente con le strisce e le cipolle del Cile e la zucca cadrà a pezzi. Questo produrrà un riempimento più espandibile per i tuoi quesadillas o altri usi di questa miscela (vedi sotto).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 536 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 50 mg |
| Sodio | 940 mg |
| carboidrati | 63 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 22 g |