Il dauphinois gratinato non è un cibo tradizionale britannico, è in realtà un classico piatto francese, ma è amato in tutto questo lido. Questa ricetta del Dauphinois gratinata è basata su una di Elizabeth David. Elizabeth David era uno dei più famosi scrittori di cibo della Gran Bretagna, quindi mi sento meno colpevole, inclusa una ricetta francese qui.
Elizabeth David non ha scritto ricette nel sistema con cui abbiamo più familiarità oggi, una lista di ingredienti seguita da un metodo, invece i due sono combinati. Siccome questa ricetta viene estratta dal libro, su Elizabeth David's Table (con gentile concessione degli editori) viene quindi scritta quasi come appare nel libro. Ho incluso un elenco di ingredienti solo per comodità.
Cosa ti serve
- 500 g / 1 libbra di patate (farina, vedi nota sotto)
- Spicchio d'aglio (sbucciato)
- 1 cucchiaio di burro (per ingrassare)
- Sale
- Pepe
- ½ pinta / 300 ml di crema densa
- 2 cucchiai di burro
Come farlo
Sbucciare 500 g di patate e tagliarle a rondelle anche non più spesse di un centesimo; questa operazione è molto semplice con l'aiuto di un mandolino. Risciacquarli in acqua fredda - questo è molto importante - quindi scuoterli con un panno asciutto.
Metterli a strati in un piatto di terracotta poco profondo che è stato strofinato con aglio e ben imburrato. Condire con pepe e sale. Versare su di essi 300 ml / ½ di panna densa; cospargere di pezzetti di burro; cuocili per 1 ora e ½ in un forno basso, 150 ° C / gas 2, durante gli ultimi 10 minuti accendi il forno abbastanza in alto per ottenere una bella crosta dorata sulle patate.
Servire nel piatto in cui sono stati cotti.
Il modo migliore, secondo me, di apprezzare il fascino di un dauphinois gratinato è quello di presentare il piatto interamente da solo, come primo piatto per precedere grigliate o semplici arrosti di carne e pollame, o un giunto freddo da consumare con un semplice insalata verde.
Note su come preparare un dauphinois gratinato
Le patate : usa una patata farinosa per fare il gratin, la morbidezza di queste patate significa che assorbiranno tutte le patate deliziose, cremose e aglio. Le buone patate farinose includono Desiree, Russet, Maris Piper e King Edwards.
Condimento: Elizabeth David ha poco da dire nella ricetta di condire il gratin, quindi aggiungerò i miei appunti alla ricetta (un po 'audace lo so). Le patate cotte in un gratinato assorbono il sale, potresti sentirti troppo salato ma è difficile farlo con questo piatto, aggiungere quello che ritieni sia normale per te e poi un po 'di più.
Crema o latte: Francamente, farei sempre come dice Elizabeth David, usa la panna. Tuttavia, se per qualsiasi motivo è necessario ridurre un po ', quindi sostituire a metà e metà con il latte, ma mai al di sotto di quello o il piatto perderà la sua cremosità.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 313 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 72 mg |
| Sodio | 51 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |