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Costolette di manzo BBQ
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Le costate di manzo possono essere sia difficili da mangiare sia difficili da preparare. Cotti impropriamente sono troppo gommosi per godere. Cotti correttamente sono teneri e deliziosi. Il segreto con le costolette di manzo BBQ, come tutto il barbecue, è quello di cucinarle lentamente e lentamente. Fumando le costolette di manzo, otterrai le costolette più saporite possibili. Questo processo richiederà circa 6-7 ore per produrre un lotto saporito di costole. Una volta completato, non rimpiangerete un momento del lavoro che sta preparando.
Le forniture di cui avrai bisogno per questo sono:
- Diversi rack di costolette di manzo
- Un buon strofinare
- Carburante per il tuo fumatore (come carbone o qualunque cosa il fumatore brucia)
- Pezzi di legno per fumo
- Salsa barbecue , se avete intenzione di condire le costolette
- Un coltello noioso (come un coltello da burro)
- Un grosso coltello affilato
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Costole di manzo barbecue - Preparare il fumatore
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Inizia accendendo il fumatore. Da qui, costruire un fuoco abbastanza grande da mantenere una temperatura tra 225 e 250 gradi F per tutto il tempo di cottura. Le costolette di manzo hanno un sacco di grasso quindi non ci preoccuperemo di avvolgere queste costole come faremmo con le costolette di maiale . Se scegli di avvolgerli (per far cadere la carne dall'osso), fallo per la quarta e la quinta ora di cottura. Avrai bisogno di una buona dose di fumo, soprattutto nelle prime due ore, quindi abbi un sacco di pezzi di legno a portata di mano. Prova un frutto di legno come la mela o la ciliegia, ma quello che hai a portata di mano funzionerà bene.
Le costolette di manzo tendono ad essere tagliate in modo creativo da molti macellai, ma in genere sono tagliate in 4-5 sezioni di osso in una lunghezza di circa 8 pollici.
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Costole di manzo barbecue - Esaminare le costole
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Familiarizzare con le costole aiuterà molto mentre le prepari, le fumi e infine le mangio e le mangio. Prenditi un momento per ispezionare le costolette di manzo. Pezzi di carne e grasso sciolti possono essere tagliati via. A volte sono tagliati con piccoli pezzi di ossa alle estremità. È meglio rimuovere questi piccoli pezzi. Cerca di tagliarli in modo bello e pulito, ma non tagliare il grasso dalle costole. Il grasso manterrà la carne umida mentre cuoce e aggiungerà dolcezza alle costole.
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Costole di manzo BBQ - Rimozione della membrana
Per quanto riguarda BBQ, Inc. La membrana è uno strato sottile simile alla pelle sul lato osseo delle costole. La membrana trattiene il sapore dello sfregamento del BBQ e del fumo, trasformando le costole in un materiale duro che anche i denti più affilati non saranno in grado di penetrare. Rimozione della membrana può essere un po 'una sfida, ma migliora davvero la qualità delle costolette di manzo.
È più facile rimuovere la membrana se è possibile mantenerla intatta. Questo significa niente coltelli affilati. Utilizzare un coltello smussato, come molti coltelli da cucina, o un coltello da burro (alcune persone usano un cacciavite). Far scorrere delicatamente il coltello tra la membrana e l'osso. Lavorarlo per allentare la membrana il più possibile. Una volta che alcuni di essi si sono allentati, afferrare la membrana con un tovagliolo di carta e iniziare a lavorarlo lontano dalla carne e dalle ossa. Alcuni rack abbandoneranno facilmente la membrana e altri saranno più difficili. Devi solo lavorarci.
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Costolette di manzo BBQ - Strofinaccio di manzo
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Il modo migliore e più semplice per aggiungere sapore alle costolette di manzo consiste nell'applicare uno strofinaccio per barbecue. Questa miscela di spezie rimarrà sulle costole per tutto il tempo, affondando e rendendo la carne saporita. Lo sfregamento che scegli dipende interamente da te. Considera una di queste fantastiche ricette di sfregamento. Puoi scegliere uno sfregamento dolce, speziato o salato, ma evita qualsiasi cosa con troppo zucchero. A 265 gradi F, lo zucchero brucia e se il tuo fumatore colpisce questa temperatura per pochi minuti, lo zucchero bruciato può rovinare il sapore delle costole.
Con le costole di manzo tagliate e la membrana rimossa, sei pronto per applicare lo sfregamento. Non hai davvero bisogno di "strofinarlo" nella carne, ma vuoi un buon rivestimento su ogni centimetro quadrato delle costole. La quantità di sfregamento che si attaccherà alle costole è esattamente quanto vuoi.
Maneggiare delicatamente le costole da questo punto in avanti in modo da non perdere nessuno degli sfregamenti. Più gestisci le costole, più strofina cadrà.
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Costolette di manzo barbecue - Mettendo le costolette di manzo sul fumatore
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Più familiare sei con il tuo fumatore, migliore è la qualità del barbecue che puoi produrre. È importante disporre le cremagliere in modo tale da far fluire aria e fumo tra ogni rack.
Se il tuo fumatore è caldo da un lato, potrebbe essere necessario ruotare le costolette o cambiarle per ottenere un calore uniforme. Questo è importante poiché, altrimenti, non si desidera spostarli durante l'intero tempo di cottura. Non è possibile lanciare queste costolette.
Posizionare le cremagliere delle costine di manzo con il lato osso verso il basso e premere insieme le estremità. Questo compatta il rack. Durante il tempo di cottura, la carne si restringe e non si desidera rallentare questo processo allargando il rack sulla superficie di cottura.
Le costolette di manzo impiegheranno circa 6 ore per cuocere correttamente a una temperatura compresa tra i 225 ei 250 gradi F. Il modo migliore per capire quando le costole sono vicine al risultato è la tenerezza della carne. La carne correttamente cotta sarà tenera.
Se non hai un fumatore, scopri come cucinare le costole barbecue sulla griglia .
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Costole di manzo barbecue - Aggiunta di salsa barbecue
Per quanto riguarda BBQ, Inc. È ideale per mettere una salsa barbecue sulle costine di manzo. Mentre le costine di maiale sono fantastiche con o senza salsa, le costolette di manzo beneficiano enormemente di una buona salsa barbecue. Ancora una volta, sarebbe una buona idea evitare una salsa con troppo zucchero, come quelli del negozio di alimentari.
Puoi aggiungere la salsa in qualsiasi momento durante il fumo, ma è meglio aspettare fino all'ultima ora. Questo ti darà il tempo di applicare diversi strati sottili di salsa barbecue. In questo modo si ottiene uno strato di salsa piacevole e appiccicoso che renderà deliziose le costine di manzo. Se vuoi aggiungere un po 'di vero sapore di fumo alla salsa, butta qualche pezzo di legna in più sul fuoco per creare il fumo.
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Costolette di manzo BBQ - Taglia e servi le costate di manzo
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Una volta che le costolette di manzo sono completamente cotte e hai applicato la salsa barbecue , toglile dal fumatore. Come ogni carne, dovresti lasciare riposare le costole prima di scolpire. La carne a riposo consente al calore e ai succhi di uniformarsi e alla carne di rilassarsi, rendendola più tenera. Lascia riposare le costolette di manzo, coperte in un foglio di alluminio, per 5-10 minuti.
Quando il tempo di riposo è completo, è tempo di intagliare. Il modo più semplice per tagliare le costolette di manzo è metterli in piedi sulle loro estremità e far scivolare un coltello tra le ossa. Se le costole sono cotte correttamente, puoi tagliare facilmente la carne senza strapparla via dalle ossa. Le costole si mangiano meglio con l'osso. Mentre le costole ricurve sembrano buone, è un po 'più difficile da mangiare.
L'ultima parte è prendere nota delle tue costole. Troppo tenero? Non abbastanza tenero? Troppo dolce? Troppo piccante? Se si registra il processo, la prossima volta che si fuma un rack di costole, è possibile apportare le modifiche necessarie per produrre il risultato desiderato.