Istruzioni passo-passo per la produzione di cagliata secca o formaggio contadino

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Come fare il formaggio contadino

Il formaggio contadino è un formaggio fresco o poco stagionato ed è anche conosciuto come formaggio a pasta secca o formaggio contadino e viene utilizzato in innumerevoli ricette europee. Il formaggio contadino è conosciuto come " twaróg" in polacco, surutka in croato e serbo, tvaroh in ceco e slovacco, túró in ungherese, varškės in lituano, lapte covăsit in rumeno, tvorog in russo, skuta in sloveno e sir in ucraino.

Puoi preparare facilmente il formaggio del contadino a casa con ingredienti di base. Hai bisogno solo di circa un'ora per farlo. Ecco i semplici passaggi da seguire.

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Raccogli tutto ciò di cui avrai bisogno per ottenere un chilo di formaggio da contadino

Guarda la ricetta del formaggio contadino e raccogli la mussola al burro o una garza raffinata e lo spago da macelleria che ti serviranno.

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Riscalda lentamente il latte a 180 F

In una pentola dal fondo pesante, a fuoco basso, riscaldare lentamente il latte, mescolando spesso, fino a quando non sta per sobbollire (180 gradi).

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Aggiungi il latticello e l'aceto al latte riscaldato

Mescolare latticello in latte riscaldato. Quindi mescolare l'aceto.

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Mescolare il latte riscaldato fino a quando non si separa in cagliata e siero di latte

Spegnere il fuoco e, molto lentamente, mescolare fino a quando il latte inizia a separarsi in cagliata (solidi) e siero di latte (liquido). Lascia indisturbato per 10 minuti.

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Scorza la cagliata in un colino foderato di mussola

• Nel frattempo, inumidisci la mussola al burro o due strati di fine garza che è abbastanza grande da formare un colino e appenderli ai lati. Metti il ​​colino foderato di mussola sopra una ciotola per prendere il siero.
  
• Dopo che il composto latte-latticello-aceto è rimasto indisturbato per 10 minuti, usare una schiumarola o un mestolo per mungere la cagliata nella garza. Lasciare scolare la cagliata per 10 minuti.

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Raccogli la Cheesecloth attorno al caglio di formaggio

Raccogliere i bordi della garza per formare un fascio in modo da drenare quanto più siero possibile dal formaggio del contadino.

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Usa lo spago del macellaio per formare un caglio di formaggio in un pacchetto

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Appendi il Bundle di Cheesecloth a un contenitore per drenare

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La cagliata di formaggio viene rimossa dalla garza

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Mescolare sale nel formaggio

Aggiungere sale al formaggio del contadino mescolando. Questo spezzerà il formaggio in cagliata secca. Si può formare in un pezzo solido modellando a mano o lasciarlo friabile. Trasferire in un contenitore non metallico, coprire e refrigerare. Utilizzare entro cinque giorni.

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Non gettare via il siero di latte

Il siero o il sottoprodotto liquido del processo di produzione del formaggio è eccellente da utilizzare per preparare il pane al posto dell'acqua o del latte e come base per zuppe, come in queste ricette: polacco Włoski Chleb , polacco Krupnik , pizza e pasta Calzone , vegetariana polacca Pizza e Polzone affumicato polacco Calzone .