Questa ricetta ebraica di mandelbrot non è adatta alla Pasqua ebraica perché viene usata la farina, ma è deliziosa in qualsiasi altro periodo dell'anno. Mandelbrot è yiddish per il pane alle mandorle ed è in realtà un biscotto cotto due volte, amato dagli ebrei ashkenaziti (dell'Europa orientale).
Mandelbrot proveniva da biscotti italiani o da biscotti sefarditi. Mandelbrot mantiene e si congela bene. L'ingrediente essenziale - le mandorle - ha un significato simbolico poiché viene menzionato 73 volte nella Bibbia.
Cosa ti serve
- 4 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di sale
- 4 uova grandi
- 1 1/3 tazze di zucchero
- 3/4 di tazza di olio vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 tazze di mandorle (tritate grossolanamente)
Come farlo
- Scaldare il forno a 350 gradi. Linea una grande teglia con carta pergamena.
- In una grande ciotola, unire la farina, il lievito e il sale e mettere da parte. In un'altra grande ciotola o in un mixer con l'accessorio per frusta, sbattere le uova fino a quando non sono ben miscelate. Aumentare la velocità ad alta e battere nello zucchero 2 cucchiai alla volta fino a quando la miscela è spessa e spumosa, circa 4 o 5 minuti.
- Aggiungere olio ed estratto (s) alle uova e battere brevemente per fondere. Sostituire la frusta con l'attacco della pala e, alla velocità più bassa, battere la miscela di farina e le mandorle fino a quando la miscela non si tiene insieme. Sarà morbido, ma non dovrebbe essere troppo appiccicoso. Se necessario, aggiungere qualche altro cucchiaio di farina.
- Dividere l'impasto a metà. Inumidire leggermente le mani e formare ciascuna metà in un log da 3 pollici per 12 pollici sulla teglia preparata, distanti tra loro 4 pollici. Cuocere per circa 45 minuti o fino a doratura e consistente al tatto. Togliere dal forno e lasciare raffreddare almeno 10 minuti.
- Posizionare con cura i tronchi su un tagliere e tagliare in diagonale con un coltello seghettato o un'affettatrice per prosciutto in fettine da 1/2 a 3/4 pollici.
- Disporre i pezzi con il lato rivolto verso il basso su teglie da forno non unte. Cuocere 5 minuti. Capovolgere i pezzi e cuocere per 5 minuti in più o fino a completa asciugatura. Raffreddare completamente su graticci. Conservare in un contenitore ermetico fino a 3 mesi o congelare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 165 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 108 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |