Amiamo il pho, specialmente quando è fatto con tofu e molte verdure colorate. Questa ricetta è simile alla pho vegano-friendly che potresti incontrare nel tuo ristorante vietnamita preferito. Il sambal oelek gli dà un calcio speziato, quindi assicurati di insaporire in base alla tua preferenza a livello di calore.
Questo rende una quantità perfetta per una cena per 2, o servire come antipasto per 4 persone.
Cosa ti serve
- 6 tazze di brodo vegetale
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cipolla bianca, tagliata a pezzi molto sottili
- 2 carote, sbucciate e affettate sottilmente in dischi lunghi
- 10 fiori di broccoli
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Baccelli di anice a 2 stelle
- 2 o 3 cucchiai colmi di sambal oelek (regolare secondo le preferenze delle spezie)
- 2 cucchiai di salsa di soia o tamari, o da gustare
- 1 cucchiaino di sale
- 8 once di spaghetti di riso sottili
- 2 cucchiaini aggiuntivi di salsa di soia o da gustare
- 1 blocco di tofu extra solido (12 once), scolato e pressato fino a rimuovere tutto il liquido
- Succo di 2 lime
- 1 tazza di foglie di basilico fresco tailandese
Come farlo
- In una pentola larga a fuoco medio-alto, unire il brodo vegetale, l'aglio, la cipolla, le carote, i broccoli, il pepe nero, lo zenzero, la cannella, i baccelli di anice, l'oelek sambal, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e quindi ridurre il calore al minimo. Sobbollire delicatamente, solo fino a quando i broccoli sono di colore verde brillante e leggermente tenero. Non cuocere troppo altrimenti si avranno verdure molli. Mantenere il tempo di cottura breve e le verdure croccanti!
- In una pentola separata di medie dimensioni, cuocere i sottili spaghetti di riso seguendo le istruzioni del pacchetto. Una volta cotto, sciacquare molto bene in acqua fredda per rimuovere eventuali amidi in eccesso. Tira gli spaghetti con i 2 cucchiaini di salsa di soia e poi dividi tra le scodelle: 2 grandi ciotole o 4 ciotole di medie dimensioni.
- Tagliare il tofu sgocciolato e pressato in 20 parti uguali. Dividere uniformemente tra le 2 o 4 ciotole da portata e posizionare sopra le tagliatelle di riso cotte. Versare delicatamente il brodo e le verdure sopra il tofu e le tagliatelle. Completare ogni ciotola con succo di lime e foglie di basilico tailandesi fresche.
- Servire molto caldo e godere immediatamente. Conservare gli eventuali residui in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldare, riscaldare rapidamente a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura desiderata. Puoi anche congelare questa zuppa una volta combinata. Congelare la zuppa in un contenitore ermetico e scongelarla in frigorifero prima di riscaldarla. Congelare la zuppa fino a 2 mesi.
Questa ricetta proviene dal libro Great Gluten-Free Vegan Eats di Around the World ed è condivisa con il permesso dell'editore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 736 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2,348 mg |
| carboidrati | 132 g |
| Fibra alimentare | 46 g |
| Proteina | 55 g |