Questo piatto si riunisce in così poco tempo che è perfetto per i pasti dell'ultimo minuto e le cene della settimana. Io uso questa ricetta per la salsa di enchilada rossa per le mie enchiladas, ma se hai poco tempo o ingredienti, sostituiscilo con una salsa acquistata in negozio.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 tazze di latte di mandorla
- 1/2 tazza di anacardi crudi macinati finemente
- 1/4 tazza di lievito alimentare
- Salsa leggera da 1/2 tazza, acquistata in negozio o fatta in casa
- 1 cucchiaio
- tahini
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 petti di pollo disossati e senza pelle
- 1 cipolla medio-grande, tritata
- 1 peperone verde tritato
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato finemente
- 8 tortillas di mais
- 1 ricetta Red Enchilada Sauce
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- In una piccola casseruola, unire l'amido di mais con 2 T di latte di mandorle, mescolando fino a quando non si scioglie. Aggiungere il rimanente latte di mandorle, anacardi tritati, lievito alimentare, salsa, tahini, aglio in polvere e sale, mescolando fino a che non siano ben combinati. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una padella dal fondo pesante a fuoco medio, riscaldare l'olio d'oliva, aggiungendo i petti di pollo, la cipolla e il peperone una volta caldo. Cuocere il pollo, girando una volta, fino a quando non rimbalza al tocco, circa 6-7 minuti. Utilizzando una spatola a fessura, trasferire i petti di pollo in un piatto rivestito con salviette di carta e tamponare l'olio in eccesso. Tritare il pollo cotto in 1-2 pezzi e mescolare il pollo tritato con le cipolle, i peperoni e il coriandolo nella salsa "al formaggio".
- Spoon quantità pari del ripieno nelle tortillas. Arrotola le tortillas, rimboccandole alle estremità e disponili in un unico strato in una casseruola da 9 "x 13". Versare la salsa Enchilada rossa sopra le enchiladas e cuocere scoperto per 20 minuti. Servire caldo.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1080 |
Totalmente grasso | 60 g |
Grassi saturi | 15 g |
Grassi insaturi | 26 g |
Colesterolo | 279 mg |
Sodio | 862 mg |
carboidrati | 42 g |
Fibra alimentare | 7 g |
Proteina | 93 g |