I diversi usi per il latticello nella cucina marocchina
Lban (scritto anche laban o لبن in arabo marocchino e standard) è il latticello. In tutto il Medio Oriente e il Nord Africa, il lban potrebbe anche essere usato per riferirsi ad altre bevande fermentate da latte, yogurt o bevande allo yogurt o persino formaggi tipo labneh .
Latticello tradizionale e colto
In Marocco, sono disponibili sia il latticello tradizionale che il latticello colto e sono più spesso prodotti con latte di capra piuttosto che con latte vaccino.
Il latticello tradizionale viene prodotto quando la panna intera viene sbattuta per fare il burro. Il burro appena formato si separa dal liquido, che è il latticello. Questo latticello risultante è un liquido sottile leggermente acido che sembra essere a basso contenuto di grassi (dal momento che la maggior parte del grasso è ora nel burro). Il latticello tradizionale non è venduto commercialmente negli Stati Uniti, ma è disponibile nell'Africa settentrionale e in India, così come nell'Asia meridionale e nel Nord Europa, dove viene bevuto come bevanda e utilizzato nelle zuppe e nelle salse.
Il latticello coltivato, d'altra parte, è fatto fermentando latte, preferibilmente fresco ma più spesso pastorizzato. Il latte magro o magro viene fermentato per trasformare gli zuccheri in acido lattico. Il liquido risultante è solitamente più denso del latticello tradizionale e ha un sapore acido a causa della sua maggiore acidità. Questo è ciò che viene venduto in cartoni e accantonato tra i prodotti caseari nei mercati di tutta l'America.
Il latticello tradizionale e colto non può essere usato in modo intercambiabile poiché la loro consistenza e il loro gusto differiscono notevolmente.
Lban's Uses
Lban è apprezzato come bevanda in Marocco. È particolarmente popolare dopo un pasto a base di cuscus dove può essere servito da solo o mescolato in couscous. Lban viene anche utilizzato nei piatti, abbinato a carne di agnello, cetriolo e orzo, ed è presente in ricette come Kibbee Bi Laban (una palla di riso), Shorbah-Ib-Laban (bistecche di agnello o di manzo con salsa allo yogurt) e Sheesh Burruk ( gnocchi ripieni in un brodo di labano).
Benefici nutrizionali di Lban
LbB è a basso contenuto di calorie e grassi, con zero grassi saturi e grassi trans, nonché senza colesterolo. È privo di sodio e ha 3 grammi di proteine e 5 grammi di carboidrati totali. Con il 17 percento, è una buona fonte di calcio.
Le ortografie alternative per lban includono lben, laben e leben.