Essenzialmente, il condimento che chiamiamo mostarda, chiamato anche "mostarda preparata", è solo il seme della pianta di senape più acqua. L'aggiunta di aceto o di un altro acido preserva la piccantezza. Senza di esso, la senape diventa insipida con il tempo.
In questa ricetta base, è stato aggiunto un po 'di sale per il gusto. Un mix di semi di senape in polvere e intere sono inclusi per la consistenza.
Quando i semi di senape sono rotti (leggermente schiacciati o macinati in una polvere fine) e esposti a liquido, si verifica una reazione che si traduce nel gusto piccante piccante del condimento.
In questa ricetta e nelle sue varianti, tieni presente che i semi di senape nera sono la varietà più piccante e che l'avvio con un liquido freddo ha un sapore più caldo rispetto a quando usi un liquido caldo. Quindi, se ti piace la tua mostarda calda, usa semi di senape nera e liquido freddo. Per un sapore più delicato, aggiungi semi di senape gialli (a volte chiamati bianchi) e usa un liquido caldo.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai interi
- semi di senape (marrone o nero)
- Semi di senape macinati da 1/4 tazza (polvere)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 4 cucchiaini di sidro di mele (o aceto di vino bianco)
- 3/4 di cucchiaino di sale
Come farlo
- Macinare i semi in una smerigliatrice per 15 secondi. Non vuoi ridurre completamente i semi a una polvere - dovrebbero essere ancora per lo più interi, ma solo un po 'schiacciati. In alternativa, avere a con un mortaio e un pestello.
- Unire i semi leggermente schiacciati, la senape in polvere e il sale in una piccola ciotola. Mescoli per mescolare gli ingredienti asciutti. Mescolare gli ingredienti umidi. La senape può sembrare minestra in questa fase. Non preoccuparti: si addenserà quando i semi di senape e la polvere assorbiranno i liquidi.
- Coprire e conservare a temperatura ambiente per 2 giorni prima dell'uso. Questo tempo di attesa è importante, e non solo perché permette al tempo di senape di addensarsi. La senape appena sfornata ha un sapore aspro e amaro. Quell'amarezza si affina come senape.
- Dopo l'attesa di 2 giorni, trasferire la senape in un barattolo di vetro pulito. Coprire bene.
- La senape si conserva in frigorifero per almeno 4 mesi. Per una conservazione più lunga a temperatura ambiente, utilizzare barattoli e coperchi per l'inscatolamento da 1/4 o 1/2 acquario e lavorarli in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.
variazioni:
- Mostarda di birra piccante
Usa birra fredda al posto dell'acqua e aggiungi 1 cucchiaino di miele. - Senape di vino bianco e dragoncello
Usa vino bianco al posto dell'acqua. Utilizzare l'aceto di dragoncello o un altro aceto di erbe invece del tipo semplice. Oppure usa il sidro o l'aceto di vino, ma aggiungi 1 - 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato o un'altra erba. - Senape al miele
Aggiungi 2 cucchiai di miele alla ricetta base.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 9 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 130 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |