La classica salsa olandese non è così complicata come alcuni vorrebbero far credere. Prendilo lentamente, segui le istruzioni e avrai sempre una salsa olandese perfetta.
Ancora nervoso dai un'occhiata alle istruzioni passo passo di Danilo Alfaro per una perfetta salsa olandese.
La salsa olandese è un delizioso accompagnamento per molti piatti: pesce, uova, asparagi sono partner perfetti per la salsa liscia e burrosa. Per le variazioni su una classica salsa olandese, dai uno sguardo a queste ricette.
Cosa ti serve
- Burro senza sale da 250g (8 once)
- 4 grandi tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di aceto di dragoncello
- Pizzico di sale
- ½ limone
- peperoncino di Cayenna
Come farlo
- Sciogliere il burro a fuoco basso. Si separerà per creare uno strato di grasso dorato chiaro (burro chiarificato) in cima. Utilizzare un mestolo per rimuovere il burro chiarificato, lasciando i residui di latte nella padella (scartare il residuo). Conservare il burro chiarificato in un luogo caldo.
- Mettere i tuorli in una ciotola di acciaio inossidabile con aceto, sale e 2 cucchiaini di acqua fredda e frullare per qualche minuto.
- Metti la ciotola sopra una padella di acqua bollente.
- Continua a frullare finché il composto non è pallido, denso e spumoso.
- Togliere dalla padella di acqua bollente e frullare lentamente nel burro chiarificato. Spremere il succo di limone, condire con un pizzico di pepe di Caienna e controllare il sale. Servi il prima possibile.
Ricetta per gentile concessione di Canteen - Great British Food Book
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 497 |
Totalmente grasso | 52 g |
Grassi saturi | 31 g |
Grassi insaturi | 16 g |
Colesterolo | 348 mg |
Sodio | 168 mg |
carboidrati | 1 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 8 g |