Bouillabaisse è un classico stufato di frutti di mare

Questa classica ricetta di stufato di pesce di Marsiglia utilizza una varietà di pesci e crostacei, tra cui granchi , calamari , cozze e aragosta. È una vera delizia per gli amanti del pesce e, anche se richiede molto lavoro, ne vale la pena. Le ossa di frutti di mare, le teste e le conchiglie rendono il ricco fondo di brodo della zuppa grossa. Avrai bisogno di una pentola molto grande per questa ricetta.

Cosa ti serve

Come farlo

Preparare il brodo:

  1. In una grande pentola bollente arrostisci le ossa del pesce rock, John Dory, rouget, spigola, cernia, granchio e le teste di aragosta nell'olio d'oliva .
  2. Una volta caramellate le ossa, aggiungi la cipolla, il sedano, la carota, il finocchio e l' aglio .
  3. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, mescolando spesso.
  4. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a renderli morbidi.
  5. Mescolare il concentrato di pomodoro e ricoprire tutte le verdure e le ossa.
  6. Aggiungere il pastis e cuocere fino a secco.
  1. Aggiungere il vino bianco e ridurre della metà.
  2. Aggiungere i grani di pepe , peperoncino, alloro , timo , zafferano e prezzemolo, quindi aggiungere acqua a sufficienza per coprire.
  3. Cuocere fino a quando il liquido non si è ridotto di un terzo. Mescola frequentemente in modo che nulla si attacchi al fondo della pentola.
  4. In un'altra grande pentola eseguire tutto il contenuto del brodo attraverso un mulino alimentare a forca medio e scartare i solidi. Condire il brodo risultante con sale e pepe.

Crea la Bouillabaisse:

  1. Portare il brodo a bollore e aggiungere il pesce singolarmente in base al suo spessore (prima i pezzi più spessi). Tagliare la coda di aragosta attraverso il guscio in pezzi grandi. Aggiungere l'aragosta, i calamari e le cozze al brodo.
  2. Cuocere fino a quando le cozze si aprono. Porta la pentola al tavolo e metta in grandi ciotole.
  3. Servire con patate rosse cotte al vapore, condite con olio d'oliva e sale e baguette tostate sul lato per sorseggiare i succhi.