Scegli il taglio giusto per la tua ricetta
Selezione e conservazione dell'agnello
Il colore è un buon indicatore dell'età. Più leggero è il colore, più giovane è la carne. L'agnello deve essere di colore rosa pallido. L'agnello normale è rosso rosato.
I tagli di agnello macinato e agnello piccolo devono essere confezionati e refrigerati fino a tre giorni. Gli arrosti più grandi possono essere conservati in frigorifero fino a 5 giorni prima dell'uso.
L'agnello macinato può essere avvolto e congelato fino a 3 mesi, mentre arrosti più grandi e pezzi solidi possono essere congelati fino a 6 mesi.
Pianificare in anticipo: l'agnello congelato deve essere scongelato lentamente nel frigorifero, non a temperatura ambiente. Ciò consentirà di riassorbire l'umidità nella carne e di non perderla.
L'agnello cotto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni o congelato fino a 3 mesi.
Una gamba di agnello da 6 libbre servirà da 6 a 8 persone.
Selezione di agnello per cucinare
Quando si seleziona l'agnello , prendere in considerazione la tenerezza del taglio in modo da sapere come cucinarlo. I tagli teneri richiedono una cottura veloce a calore moderato-alto, mentre i tagli meno teneri sono migliori per brasatura e stufati.
Tagli di agnello
Tagli d'agnello teneri includono:
• Costola: arrosti (costola, cremagliera, corona), costolette (costola, costola francese)
• Lonza: arrosti (lombo, doppio lombo), costolette (lonza, rognone o inglese)
• Gamba: cosciotto d'agnello o di montone, coscia o bistecca, cubetti per spiedini
Tagli meno teneri che richiedono un tempo di cottura più lungo includono:
• Collo: fette del collo
• Spalla: arrosti (arrotolati, a cuscino, spalla quadrata), costolette (lama, braccio), stufato di agnello o di montone, agnello macinato o montone
• Seno: arrosti per ripieno, ribes (stufato di agnello o montone)
• Gambo: agnello o montone
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