Quando gli asparagi sono freschi mi piace semplicemente insaponato con burro fuso e salato - delizioso, è davvero buono. Tuttavia, un secondo run molto vicino è una buona salsa burrosa. Le salse sono meravigliose e qui in Gran Bretagna e Irlanda, abbiamo una lista infinita di loro, di solito basata su e intorno all'Olandese - la salsa che purtroppo ha ridotto in lacrime molti cuochi competenti.
Non è così difficile preparare la salsa, prenditi il tuo tempo e segui queste istruzioni. Se non si è troppo severi sull'utilizzo delle macchine, è possibile ottenere Hollandaise con risultati pressoché perfetti in un robot da cucina che lo renda un po 'facile. Quindi niente scuse allora.
Vale la pena perseverare nel fare una salsa olandese, in quanto è la base per una ricchezza di altra salsa, la maggior parte, tra cui Hollandaise funziona così bene con più di asparagi. Una buona bistecca ha un sapore così buono con una spruzzata di salsa olandese.
Cosa ti serve
- 3 grandi tuorli d'uovo ruspanti
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 1/4 cucchiaino di sale
- 115 g di burro fuso non salato
Come farlo
Ricetta salsa rapida e semplice - Metodo per l'industria alimentare
- Mettere i tuorli, il succo di limone, l'acqua e il sale nel robot da cucina.
- Posiziona il coperchio e mescola alla massima velocità per due minuti, non di meno. Con la macchina ancora in esecuzione LENTAMENTE, goccia a goccia, aggiungere il burro fuso e caldo. non affrettare questo processo, più a lungo prendi meglio il risultato.
- Quando sono stati aggiunti circa due terzi del burro, la salsa dovrebbe essere densa, cremosa e lucida. Continuate ad aggiungere il burro giallo chiaro facendo attenzione a non aggiungere nessuno dei residui bianchi e latticini del burro. Questo dovrebbe essere semplicemente gettato via.
- Una volta aggiunto tutto il burro, assaggia e aggiusta il condimento come preferisci.
Deliziose alternative alla classica salsa olandese:
Salsa Maltaise
Preparare la salsa come sopra, sostituendo l'acqua con succo d'arancia fresco. Quando la salsa è fatta, sbatti a mano un ulteriore 3 cucchiai di succo d'arancia e la buccia grattugiata di un'arancia. Questa è una salsa intensa ed è adorabile servita con asparagi o broccoli.
Salsa Mousseline
Montare 125 ml / 4 fl oz di crema doppia o pesante fino a denso, quindi piegarli nella salsa olandese. Questo rende un'alternativa ricca e decadente al classico Hollandaise. Servire con asparagi, verdure verdi, uovo in camicia e bistecca.
Olandesi con albumi d'uovo
Montare tre albumi a neve ferma. Piega questi nell'Olandese. L'aggiunta degli albumi alleggerirà la salsa incredibilmente e farà andare molto più lontano.
Salsa Dijon aka Sauce Moutard o Girondine
Aggiungi un cucchiaino di senape di Digione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 194 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 191 mg |
| Sodio | 157 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 5 g |