I gambi rosso vivo del rabarbaro primaverile donano a questa marmellata il suo bel colore e il suo sapore piccante. Rimarrà in frigorifero fino a un mese o nel congelatore per un massimo di sei mesi.
Cosa ti serve
- 4 tazze di rabarbaro (tritate, circa 1 1/2 libbre di foglie di rabarbaro)
- Zucchero da 3/4 a 1 1/4 di tazza
- 2 cucchiai di acqua
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola di medie dimensioni a fuoco basso, iniziando con la minore quantità di zucchero. Mescoli costantemente fino a che tutto lo zucchero sia dissolto.
- Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché i pezzi di rabarbaro non si rompono. Quando la composta è spessa quanto la salsa di mele, spegni il fuoco.
- Assapora e aggiungi zucchero addizionale se desideri più dolcezza. Tenete presente, tuttavia, che il sapore aspro fa parte di ciò che è speciale nel rabarbaro. Se aggiungi dello zucchero aggiuntivo, riporta il fuoco al minimo e mescola costantemente fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
- Riempia i contenitori del congelatore con la marmellata di rabarbaro, lasciando un pollice di spazio di testa. Si consigliano piccoli contenitori non più grandi di una pinta, in modo che quando si scongela uno non sia una quantità schiacciante di marmellata da consumare. In alternativa, riempire le buste del congelatore di dimensioni quart con 8 a 16 once di marmellata.
La marmellata di rabarbaro rimarrà nel freezer fino a 6 mesi. È ancora sicuro mangiare dopo, ma la qualità diminuirà. La marmellata di rabarbaro appena preparata e congelata manterrà in frigorifero fino a 1 mese.
variazioni
- Il rabarbaro alla fragola è una combinazione classica. Basta sostituire 1/2 del rabarbaro con le fragole tritate e screpolate e ridurre la quantità di zucchero.
- Lo zenzero si accoppia meravigliosamente con il rabarbaro. Aggiungere 1 - 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato o 1 cucchiaio di zenzero cristallizzato (candito) tritato finemente alla ricetta.
- Trasforma la marmellata in sorbetto al rabarbaro raffreddando l'inceppamento nel frigorifero durante la notte (8 - 12 ore), o fino a 24 ore. Processo in una macchina per il gelato secondo le istruzioni del produttore.
Fatti del rabarbaro
- Il rabarbaro è nel genere Rheum . È originario della Siberia, quindi sì, è freddo-resistente! È abbastanza facile coltivare il rabarbaro e, anche se preferirebbe pieno, tollererebbe il sole parziale.
- I leafstalks sono la parte che mangiamo. Le parti verdi delle foglie sono tossiche, motivo per cui non si vedono mai gli steli di rabarbaro in vendita con le foglie attaccate.
- Più comunemente trattati come un "frutto" aspro e addolcito, il rabarbaro è anche usato come una verdura in piatti salati.
- Anche le foglie di rabarbaro verde (ma non le foglie!) Sono commestibili e il loro sapore è identico a quello rosso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 153 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |