Cerco di congelare almeno un po 'di rabarbaro ogni anno. Sono così eccitato di vederlo in primavera che il mio entusiasmo ha il meglio di me, e prima che me ne accorga, ho 4 chili di steli rosa che spuntano dal mio frigo. Più tardi in estate o in autunno (o in inverno, siamo onesti), questo si traduce in alcune conserve di freezer che si estendono per tutte le stagioni. Questo è esattamente quello che è successo qui, e sono così contento di averlo fatto perché non penso che questi due improbabili amici di frutta avessero trovato la loro strada insieme altrimenti.
Questa ricetta richiede che tu sia il pompelmo supremo, il che significa semplicemente tagliare via la carne di agrumi dalle membrane. Sarò il primo ad ammettere di aver odiato il supreming per un tempo molto lungo. È un dolore, è un po 'prezioso e, cosa più importante, sono stato piuttosto cattivo. Un paio di cose sono cambiate per farmi sentire meglio per la suprema. Uno era pratica e l'altro, più importante, era il mio coltello. Deve essere davvero forte. Non esagero quando dico che lo affilo proprio prima di te. Uso il mio temperino a casa molto poco realistico, e fa ancora una grande differenza.
Cosa ti serve
- 2 chili di pompelmo rosso (circa 2 medie)
- Rabarbaro 1 libbra (a fette di 1/2 pollice di spessore, circa 4 tazze)
- 2 tazze di zucchero
Come farlo
Giorno uno
- Tagliare delle strisce di buccia spesse 1 pollice dal pompelmo, lasciando il più possibile il midollo.
- Impilare 3 o 4 pezzi di buccia insieme e julienne fino ad avere una tazza di ¼ di buccia julienne. Aggiungi al vaso di conservazione.
- Una volta che hai abbastanza buccia, suprema il pompelmo, riservando i semi e il succo il più possibile. Trovo che il modo più semplice per catturare quanto più succo possibile sia lavorare su una tazza o un misurino Pyrex. Spremi lo "straccio" del pompelmo, la membrana che rimane dopo aver tagliato via tutto il frutto durante la suprema, per estrarre quanto più succo possibile. Misura 1½ tazze di sezioni e succo di pompelmo supremati.
- Lega i semi in un quadrato di garza o pezzetti di canovaccio bianco. Aggiungili al vasetto di conservazione con la buccia julienne, la polpa e il succo di pompelmo, i pezzi di rabarbaro e lo zucchero. A fuoco alto, portare la miscela a ebollizione che non può essere rimescolata. Togliere immediatamente dal fuoco, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per una notte.
Secondo giorno
- Rimuovere e spremere il pacchetto di semi di pompelmo nel vaso di conservazione.
- A fuoco alto, portare a ebollizione che non può essere rimescolata. Ridurre a medio-alto e cuocere, mescolando frequentemente, fino a superare il test della piastra . Questo piccolo batch si imposta rapidamente, in meno di 10 minuti.
- Mestolo in barattoli di mezza pinta preparati, lasciando spazio di testa da ¼ di pollice. Rimuovere le bolle d'aria e pulire i bordi. Posiziona i coperchi sui barattoli e avvita le fascette fino a quando non sono a contatto con le dita.
- Lavorare in un contenitore per bagno d'acqua per 10 minuti, regolando l'altitudine secondo necessità.
- Dopo 24 ore, controllare i sigilli. Etichettare, datare e conservare al riparo dalla luce solare diretta senza le fasce fino a un anno.
Stampato con permesso di Beyond Canning di Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 81 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |