Questa ricetta per lo stufato di manzo cubano è conosciuta come ropa vieja che significa "vestiti vecchi" in spagnolo. Il nome descrive i brandelli di carne e verdure nel piatto che assomigliano a strisce colorate di stracci.
Questo stufato di manzo è abbastanza buono da mangiare da solo, ma si abbina bene con i piatti di riso e si inzuppa di pane croccante. La carne deve essere cotta e triturata per prima. Per comodità, è possibile preparare il manzo il giorno prima e conservare in frigorifero durante la notte per risparmiare tempo il giorno successivo.
In questa versione spagnola di ropa vieja, i fagioli vengono usati al posto dei piselli usati in questa ricetta. Questa versione a basso contenuto di carboidrati è fatta in una pentola a cottura lenta e può essere servita con tortillas a basso contenuto di carboidrati, avocado e coriandolo.
Cosa ti serve
- Per la bistecca:
- Bistecca di fianco 2 libbre (o arrosto di mandrino)
- 1 cipolla grande (squartata)
- 2 chiodi di garofano
- aglio (rotto)
- 1 costola di sedano grande (tritata)
- 1 cucchiaio di sale
- Per lo stufato:
- 1/4 di tazza
- olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 cipolla grande (tagliata a strisce sottili)
- 1 peperone verde grande (tagliato a strisce sottili)
- 1 1/2 chili di pomodori (a dadini)
- 2 cucchiai di sherry secco
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1/4 tazza di piselli dolci cotti (congelati e scongelati vanno bene)
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
Preparare la bistecca
- Mettere la bistecca in una pentola grande e aggiungere acqua per coprire completamente la bistecca.
- Aggiungere la cipolla squamata, l'aglio spezzettato, il sedano tritato e il sale.
- Portare gli ingredienti a ebollizione, quindi ridurre a calore moderato e cuocere fino a quando la bistecca è tenera circa 1 1/2 ore.
- Trasferire la carne solo su un piatto da raffreddare e scartare il liquido di cottura, la cipolla, l'aglio e il sedano.
- Distruggilo con due forchette quando la carne è abbastanza fresca da maneggiarla. A questo punto, è possibile refrigerare la carne durante la notte.
Preparare lo stufato
- In una padella o in una pentola, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e far rosolare fino a renderlo morbido, circa 1 minuto.
- Ridurre il fuoco a media e aggiungere la cipolla affettata e peperone. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide, circa 10 minuti.
- Mescolare i pomodori a cubetti, lo sherry, le foglie di alloro, il cumino e un pizzico di sale.
- Portare il fuoco a medio-alto e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Rimuovere le foglie di alloro.
- Mescolare la carne triturata e cuocere per circa 10 minuti fino a quando la carne viene riscaldata.
- Mescolare i piselli. Spegni il fuoco. Aggiungere sale e pepe a piacere. Servire immediatamente con il riso se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 499 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 119 mg |
| Sodio | 1331 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 47 g |