I gambi rosso vivo del rabarbaro primaverile donano a questa conserva il suo bel colore e il suo sapore piccante. Usa la composta di rabarbaro come guarnizione per gelato o altri dessert (è fantastico con i biscotti allo zenzero!). Puoi anche usarlo per fare mini-crostate, aggiungerlo a fragole o altra frutta fresca per fare torte o congelarlo in un delizioso sorbetto.
Cosa ti serve
- 4 tazze di rabarbaro (tritate, 1 1/2 libbre di foglie di rabarbaro)
- Zucchero da 3/4 a 1 1/4 di tazza
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola di medie dimensioni a fuoco basso, iniziando con la minore quantità di zucchero. Mescoli costantemente fino a che tutto lo zucchero sia dissolto.
- Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché i pezzi di rabarbaro non si rompono. Quando la composta è spessa quanto la salsa di mele, spegni il fuoco.
- Assapora e aggiungi zucchero addizionale se desideri più dolcezza. Tenete presente, tuttavia, che il sapore aspro fa parte di ciò che è speciale nel rabarbaro. Se aggiungi dello zucchero aggiuntivo, riporta il fuoco al minimo e mescola costantemente fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
- Riempi i vasetti di conserve con la composta di rabarbaro, lasciando uno spazio di mezzo pollice. Toccare il fondo di ciascun vasetto con delicatezza ma con fermezza sul palmo della mano per sistemare la composta e rilasciare eventuali bolle d'aria. Avvitare i coperchi per l'inscatolamento. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.
variazioni
- Combinare con le fragole
- Fragola - il rabarbaro è una combinazione classica. Basta sostituire 1/2 del rabarbaro con le fragole tritate e screpolate e ridurre la quantità di zucchero.
- Usa Miele invece di Zucchero
- Scegli un miele delicato e leggermente colorato come fiori d'arancio o trifoglio. Usa 1/3 di miele in meno rispetto allo zucchero richiesto nella ricetta.
- Aggiungi zenzero fresco o cristallizzato
- Lo zenzero si accoppia meravigliosamente con il rabarbaro. Aggiungere 1 - 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato o 1 cucchiaio di zenzero cristallizzato (candito) tritato finemente alla ricetta.
- Trasforma la composta in sorbetto al rabarbaro
- Raffreddare la composta in frigorifero durante la notte (8 - 12 ore) o fino a 24 ore. Processo in una macchina per il gelato secondo le istruzioni del produttore.
Fatti del rabarbaro
- Il rabarbaro è nel genere Rheum . È originario della Siberia, quindi sì, è freddo-resistente! È abbastanza facile coltivare il rabarbaro e, anche se preferirebbe pieno, tollererebbe il sole parziale.
- I leafstalks sono la parte che mangiamo. Le parti verdi delle foglie sono tossiche, motivo per cui non si vedono mai gli steli di rabarbaro in vendita con le foglie attaccate.
- Più comunemente trattati come un "frutto" aspro e addolcito, il rabarbaro è anche usato come una verdura in piatti salati.
- Anche le foglie di rabarbaro verde sono commestibili e il loro sapore è identico a quello rosso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 115 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 4 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |