Chadol baegi, una graffetta di BBQ coreano, è il petto di manzo magro rasato. A differenza di altri piatti a base di carne coreana che colpiscono la griglia, il petto non viene marinato. È cotto velocemente sulla griglia e immerso in una salsa di olio di sesamo, sale e pepe. È possibile acquistare il petto leggermente affettato ai mercati coreani. Puoi anche il tuo macellaio radersi il petto per te.
Nei ristoranti, è anche comunemente servito con foglie di lattuga per ssam e con insalata di scalogno (pa muchim).
Cosa ti serve
- petto di manzo (affettato sottilmente)
- Per la salsa di immersione:
- olio di sesamo a piacere
- sale a piacere
- pepe a piacere
- Per l'insalata di scalogno:
- 10 scalogni, lavati con le punte tagliate
- 2 cucchiai. olio di sesamo
- 2 cucchiai.
- aceto di riso
- 2 cucchiaini. kochukaru (gochukaru, fiocchi di peperoncino rosso)
- 1/4 cucchiaino. sale
Come farlo
Per l'insalata di scalogno
- Tagliare gli scalogni in strisce molto sottili o raderli.
- Sbatti insieme l'olio di sesamo, l'aceto, il peperoncino e il sale.
- Toss con gli scalogni da combinare.
- Se lo desideri, puoi anche aggiungere una foglia rossa sottile o una foglia verde a questa insalata.
Per il coreano BBQ Brisket
- Griglia velocemente il petto rasato e servi con insalata di scalogno e una salsa di immersione di olio di sesamo condito con sale e pepe.
Semi di sesamo in finzione
Scheherazade è stata la prima persona a dare i poteri superumani al sesamo quando ha tenuto il suo califfo arabo incantato per mille e una notte con i suoi racconti di intrighi e avventure. Poiché i baccelli di sesamo si spalancano al minimo tocco quando sono maturi, Scheherazade ha fornito ad Ali Baba le parole magiche "Open Sesame" per aprire immediatamente la grotta, una tana di ladri, nella sua emozionante storia su "Ali Baba e i quaranta ladri" ".
Storia
Si ritiene che i semi di sesamo siano uno dei condimenti più antichi e così invitanti da divenire parte integrante delle varie cucine di tutta l'India, Sumer, Egitto e Anatolia, dove sono stati coltivati. Gli storici ritengono che la patria originaria dei semi di sesamo sia il subcontinente indiano. L'undicesima edizione della Britannica colloca il suo territorio natio nell'Arcipelago indiano; un'area chiamata una volta le Isole Spice.
Un assaggio del dolce, delizioso Halvah, una confezione di sesamo e miele di origine levantina, e capirai facilmente il fascino che i semi di sesamo avevano nelle culture del Medio Oriente antico. Le antiche culture che abitavano l'Anatolia, oggi chiamata Turchia, stavano premendo i semi di sesamo e usando l'olio di sesamo intorno al 900 AC.
Prima che i semi di sesamo fossero apprezzati per la loro capacità di aggiungere un ricco sapore di nocciola o per guarnire cibi, venivano usati solo per olio o vino. Gli assiri sostengono di avere i primissimi documenti scritti, avendo lasciato le loro tavolette di pietra come prova. Una delle tavolette descrive una leggenda sugli dei assiri che bevevano una notte vino di sesamo, poi creò la terra il giorno seguente.
Scavi archeologici in tutto il Medio Oriente hanno rivelato l'uso di olio di sesamo risalente al 3000 AC, molto prima del tempo di Cristo. Anche la Persia e l'India coltivavano questo piccolo tesoro per il suo petrolio.
L'olio di sesamo era la base ideale per la produzione di profumi esotici, una pratica che risale ai Babilonesi dal 2100 al 689 aC circa. I babilonesi usavano anche l'olio per cucinare, dolci al sesamo e medicine. Anche loro hanno fatto il vino con il sesamo e hanno persino perfezionato un brandy con semi di sesamo. Medicinale, l'olio di sesamo ha svolto un ruolo importante come antidoto al morso della lucertola maculata.
I cinesi usavano l'olio non solo come fonte di luce, ma anche per creare la fuliggine da cui producevano il loro inchiostro di bastone superiore oltre 5.000 anni fa. Antiche opere d'arte calligrafiche cinesi che usano l'inchiostro a bastoncino di olio di sesamo possono ancora esistere nei musei.
I registri del palazzo del re egiziano Nabucodonosor, VI secolo aC, erano accuratamente conservati su tavolette di argilla. Una delle voci menziona un acquisto di olio di sesamo. I registri mostrano che gli egizi prescrissero il sesamo come medicina intorno al 1500 aC e usarono l'olio come purificazione cerimoniale. Gli storici come Teofrasto del IV secolo menzionano che i semi di sesamo venivano coltivati in Egitto. Durante lo stesso periodo, anche l'Africa coltivò il seme di sesamo in Etiopia, nel Sudan e in quello che fu un tempo il Tanganica.
Spesso sentiamo l'espressione "niente di nuovo sotto il sole", riferendosi a ciò che tendiamo a riconoscere come una nuova idea, solo per scoprire che è stato fatto molto tempo prima.
Cospargere i semi di sesamo sul pane prima di cuocerli probabilmente sembra un'innovazione culinaria del ventesimo secolo, ma la storia rivela che non lo è. Le antiche tombe di importanti nobili egiziani sono state decorate con dipinti colorati. Una tomba, risalente a 4000 anni fa, contiene una scena di un fornaio che aspira i semi di sesamo nella sua pasta. Dioscoride, uno storico del I secolo dC, ci dice che i panettieri siciliani spargevano ardentemente i semi di sesamo sul pane secoli fa.
Gli europei incontrarono i semi di sesamo quando furono importati dall'India durante il I secolo EV. Persino il viaggiatore veneziano, Marco Polo, era preso dal sapore eccezionale dell'olio di sesamo che assaggiava in Abissinia, proclamandolo il migliore che avesse mai assaggiato.