La pasta Warqa (a volte indicata come "pasta di pane") è un ingrediente marocchino essenziale, utilizzato per preparare una serie di dolci e salati e piatti. Anche se il metodo tradizionale di tamponare la pasta appiccicosa di warqa su una padella calda è difficile da padroneggiare, una tecnica molto più semplice di "dipingere" la pastella su una padella può essere utilizzata per preparare le foglie di pasta a casa.
Oltre agli ingredienti elencati di seguito, ti consigliamo di avere quanto segue a portata di mano:
- Robot da cucina
- Pennello in setola di nylon nuovo, pulito, largo circa 3 "
- Pennello per imbastitura più piccolo
- Padella antiaderente di media o grande dimensione
- Pentola per acqua bollente
- Grande piatto o vassoio
- Involucro di plastica
- Olio vegetale, per lavarsi l'impasto
Oltre a questo, la pazienza è tutto ciò che è necessario dal momento che cucinerai le foglie Warqa uno per uno.
Cosa ti serve
- 1 tazza da 3/4 / 400 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 tazze scarse / 250 g di farina di glutine alta
- 3 cucchiai / 30 g di farina di grano duro (o semola fine)
- 1/2 cucchiaino di sale
Come farlo
- Elaborare gli ingredienti Warqa insieme in un robot da cucina o frullatore per uno o due minuti, o fino a molto liscia e setosa. Versare l'impasto in una scodella, coprire e lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente o più a lungo nel frigorifero.
- Quando sei pronto per fare le foglie di pasta, riempire una pentola a metà con acqua e portarla a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento e mettere una padella antiaderente sulla pentola d'acqua. (Scegli una padella e una pentola che si annidano il più comodamente possibile insieme.Una padella antiaderente più grande è la soluzione migliore quando si prepara la pasta per la bastiglia, mentre si può trovare una padella più piccola più ideale se si fa il warqa per i briouats . 10 minuti.
- Oliare leggermente la padella antiaderente e asciugare l'olio in eccesso.
- Mescolare la pastella warqa preparata con il pennello, eliminare l'eccesso dalle setole e quindi "dipingere" la superficie della padella con la pastella, iniziando dal perimetro e quindi riempire il centro. Immergere la pastella aggiuntiva secondo necessità per creare uno strato opaco di pastella bagnata. Riempi tutti i buchi o spazi che ti sei perso tamponando un po 'più di pastella.
- Lasciare la pastella per cucinare in una foglia di pasta semitrasparente. Ciò non richiederà troppo tempo, da uno a diversi minuti. Saprai che è fatto quando il centro non sembra più bagnato o si sente appiccicoso, ei bordi si asciugano e si staccano dal lato della padella.
- Allentare la foglia di pasta cotta dalla padella con una spatola di gomma e sollevarla per i bordi. Collocarlo con il lato cotto su un piatto o un vassoio rivestito di pellicola trasparente, quindi spennellare leggermente il lato cotto con olio.
- Non è necessario lubrificare di nuovo la padella. Ripeti il processo con la pastella rimanente, impilando la pasta sul lato cotto mentre lavori. Ricorda di oliare ogni strato.
- Avvolgere la pila di fogli di pasta sfoglia in plastica fino al giorno successivo. Taglia i bordi asciutti prima di lavorare. Se prevedi di usare il warqa in un altro giorno, separa delicatamente gli strati raffreddati e impila nuovamente il lato cotto (questo aiuta ad evitare che le foglie di pasta si attacchino insieme), quindi avvolgere e congelare fino a quando necessario. Scongelare per un'ora a temperatura ambiente.
- Quando si usa warqa , la regola generale è quella di mantenere il lato cotto (lato lucido e oliato) all'esterno di quello che si sta facendo, mentre il riempimento deve essere racchiuso dal lato non cotto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 176 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 471 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |