Il termine carne in scatola si riferisce alla carne bovina che è stata conservata attraverso la salatura; è particolarmente popolare tra alcuni gruppi etnici, specialmente irlandesi ed ebrei. La forma ebraica del corned state di solito comporta una preparazione in cui un taglio di manzo, tradizionalmente il petto , viene polimerizzato in una soluzione di salamoia insieme a vari condimenti, e poi lentamente sobbollisce finché la carne è tenera e saporita.
La carne di manzo può anche essere ricavata dal taglio primitivo rotondo di manzo . Sia il tondo che il petto sono tagli di carne relativamente resistenti che sono meglio cucinati con una cottura lenta e umida. Un buon manzo in scatola è abbastanza tenero con un delizioso sapore salato. La salamoia per fare carne in scatola è simile alla salamoia usata per preparare sottaceti. Quindi, è giusto dire che la carne in scatola è essenzialmente una carne in salamoia.
Ci sono rischi per la salute derivanti da carne in scatola e altri salumi?
Uno degli ingredienti chiave nella fabbricazione di carne in scatola è un sale di indurimento chiamato praga in polvere , che è ciò che conferisce alla carne in scatola il suo caratteristico colore rosa. La polvere di Praga è infatti costituita da nitrito di sodio, una sostanza che è stata all'origine di alcune polemiche. Il nitrito di sodio (così come il nitrato di sodio) è un additivo alimentare che aiuta a prevenire la crescita di batteri che causano deterioramento e intossicazione alimentare . La Mayo Clinic lo nota
Si pensa che il nitrato di sodio possa danneggiare i vasi sanguigni, rendendo più probabile che le arterie si induriscano e si restringano, portando a malattie cardiache. I nitrati possono anche influenzare il modo in cui il corpo usa lo zucchero, aumentando le probabilità di sviluppare il diabete.
Altre fonti, tuttavia, sostengono che il nitrito di sodio è un materiale innocuo che non presenta rischi per la salute. Questa argomentazione sottolinea che più nitrito viene ingerito mangiando verdure come spinaci, sedano e lattuga che mangiando salumi. Questi vegetali contengono concentrazioni di nitrito di sodio fino a dieci volte più elevate rispetto alle carni stagionate.
Le carni stagionate sembrano rappresentare solo il 6% circa di tutti i nitriti ingeriti.
Quale argomento dovresti credere? Nel 2012, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha elencato i nitriti come probabile cancerogeno, ma da allora, l'American Medical Association ha in qualche modo attenuato i suoi avvertimenti sui nitriti.
Il dibattito continua, ma al momento si ritiene che il consumo moderato di salumi, se combinato con una dieta ricca di alimenti ricchi di antiossidanti, come frutta e verdura, sia sicuro.
Corned Beef senza nitriti
I consumatori attenti alla salute a volte cercano la carne in scatola pubblicizzata come "priva di nitriti". In realtà, questi prodotti vengono solitamente decapati utilizzando succo di sedano. Infatti, il succo di sedano usato come sostituto della polvere di praga può contenere fino a dieci volte più nitrato di sodio come componente naturale. La linea di fondo è che consumerai una certa quantità di nitrito di sodio con quasi il tipo di carne salata che mangi.
Utilizzando Corned Beef in Ricette
Sia che tu stia semplicemente facendo panini con carne in scatola o la classica carne in scatola e cavoli , è importante tagliare la carne in scatola contro il grano. Petto è un buon taglio di manzo da utilizzare per fare carne in scatola perché ha un buon contenuto di grassi.
Il manzo rotondo, d'altra parte, è molto più magro. Quindi dipende solo dalle tue preferenze. Il più alto contenuto di grassi di petto produrrà una carne in scatola umida, anche se gran parte del grasso reale si scioglierà mentre cuoce.