Questa zuppa marocchina vegetariana soddisfacente con zucca e ceci è fragrante con spezie marocchine di zafferano, zenzero, cannella e Ras El Hanout . Una piccola quantità di miele aggiunge un tocco di dolcezza - ometti o aumenta il miele per adattarlo ai gusti della tua famiglia.
La zuppa si unirà rapidamente con ceci cotti o in scatola. I marocchini preferiscono tradizionalmente usare i ceci secchi che richiederanno l'ammollo durante la notte e cucineranno in anticipo. Se preferisci anche la consistenza dei ceci caserecci sopra la scatola, pianifica in anticipo in modo da poter immergere, cucinare e congelare i ceci da avere a disposizione per questa e altre ricette.
Mi piace guarnire la zuppa con qualche giro di pepe appena macinato e un po 'di noce moscata appena grattugiata. Potrebbe anche essere aggiunto pepe di cayenna.
Cosa ti serve
- 1 lb./500 g di zucca fresca (tagliata a pezzi da 1/4 ")
- 1 a 1 1/2 tazze di ceci (cotti o in scatola)
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo (piccoli rametti, legati in un bouquet)
- 2 cucchiai
- olio vegetale (o olio d'oliva)
- 1 cipolla medio-grande (tritata)
- 1-2 pomodori (pelati, seminati e tritati)
- 2 a 3 chiodi di garofano
- aglio (tritato finemente)
- 4 tazze / 1 litro di brodo vegetale (o brodo di pollo)
- 2 o 3 cucchiaini di miele
- 1
- stecca di cannella
- 1/2 a 1 cucchiaino
- Ras El Hanout
- 1/4 di cucchiaino di zenzero
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- Pizzico di fili di zafferano
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
- Opzionale: dash nutmeg
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiaini di amido di mais (per addensare)
Come farlo
- In una piccola pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco medio-basso finché sono teneri, circa 2 o 3 minuti.
- Aggiungere la zucca, i ceci, il pomodoro, il coriandolo, il brodo, il miele, le spezie, il sale e il pepe a piacere. Sobbollire, parzialmente coperto, circa 15 minuti, fino a quando la zucca è appena tenera. Rimuovere e scartare la cannella e il coriandolo.
- Se desideri addensare un po 'il brodo, trasferisci diversi cucchiai di brodo in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungere uno o due cucchiaini di amido di mais al brodo raffreddato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mescola il composto di amido di mais nella zuppa e fai sobbollire ancora per qualche minuto, fino a quando il brodo si è addensato.
- Servire la zuppa calda o tiepida con un contorno di coriandolo fresco e pepe macinato fresco e noce moscata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 360 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 919 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 15 g |