Questa ricetta di chutney di rabarbaro super semplice viene da Il grande libro del rabarbaro di Elaine Lemm e si basa su una ricetta appartenuta alla suocera di una culinaria dello Yorkshire. Anne Smith, e puoi leggere tutto su di lei alla fine della ricetta.
Questa è una delle ricette di chutney più facili che abbiamo trovato e richiede letteralmente di posizionare sul piano di cottura e di essere lasciato cadere (lasciando il rumore che fa mentre cuoce). È possibile utilizzare rabarbaro coltivato all'aperto per la ricetta in quanto i gambi spessi si abbinano molto bene e hanno un sapore più robusto, ma funziona molto bene con rabarbaro forzato di nuova stagione risultante in una chutney più colorata e aromatizzata pure.
Cosa ti serve
- 5 tazze (900 grammi)
- rabarbaro
- 5 tazze (900 grammi) di zucchero
- 3 tazze (450 grammi)
- Uva sultanina
- Aceto 1-pinta
- 1 oncia. (25 grammi) di sale
- 1 oncia. (25 grammi) di zenzero in polvere
- 1 cipolla - tritata finemente
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna
Come farlo
- Porta a ebollizione tutto quanto sopra. Ridurre il calore.
- Lasciarlo andare fino al marrone scuro e denso
- Mescolare di tanto in tanto.
- Versare in barattoli sterilizzati puliti, mettere il coperchio e conservare. Ha una lunga vita nel magazzino.
Gli appunti
- Il modo migliore per cucinare questo chutney è in una grande padella non reattiva o in acciaio inossidabile, tenere d'occhio il chutney per assicurarsi che non stia bruciando sul fondo.
- Questa quantità di chutney richiede circa un'ora per cuocere e riempire 6 vasi da una sterlina (450 g).
- Il chutney di rabarbaro si conserverà per diversi mesi in barattoli sigillati tenuti in un luogo fresco ma non è necessario metterlo in frigo solo una volta aperto.
Non sei sicuro di quale sia la differenza tra uvetta e uva sultanina , scopri qui .
È assolutamente necessario sterilizzare i vasetti di marmellata in modo che siano puliti e brillanti per il chutney. I barattoli sporchi ridurranno la durata di conservazione del chutney.
Il modo migliore per servire Plopping Away chutney di rabarbaro è meglio servito accanto a salumi, formaggi e torte e una stella sulla tavola di Natale e particolarmente buono con torta di maiale e un buon cheeseboard britannico.
Chi è Anne Smith
Ann Smith, custode della ricetta del chutney del rabarbaro "Plopping Away" era un vero personaggio, noto affettuosamente come Miss Marples, con i suoi modi diretti e il suo cappello tweed da tenere fuori! Era una casalinga casalinga dello Yorkshire, oltre a una grande mamma e nonna. Questa ricetta ha viaggiato felicemente lungo le generazioni della famiglia Smith, con le sue nipotette Annabel e Abigail che portano avanti la tradizione annuale del chutney del rabarbaro, seguendo le deliziose istruzioni scritte a mano, ora piuttosto appiccicose, per le ricette! Come moglie di suo figlio Mike, sono un'onorata partecipante della squadra che prepara il chutney. Attendo ogni anno di usare il rabarbaro che è stato trasferito da un giardino all'altro, per mantenere il rabarbaro di circa 100 anni in movimento e mantenere l'armadio del negozio pieno di chutney. Ricetta per gentile concessione di Irene Myers "
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 318 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.382 mg |
| carboidrati | 68 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 11 g |