La salsa francese rouille è una salsa densa, arricchita con il pane, che acquista molto del suo sapore e colore dallo zafferano. Si può pensare a una salsa maionese più elaborata, e funziona bene con qualsiasi piatto di pesce o zuppa di pesce. Fatto bene, la rouille è una salsa piccante e speziata che si abbina bene con gamberi freddi al vapore, pesce fritto o frutti di mare, o come salsa con salumi alla griglia come pesce spada, storione o spigola bianca del Pacifico .
Forse l'abbinamento più notevole per la rouille è con la bouillabaisse , un famoso piatto francese. La Bouillabaisse è lo stufato di pesce mediterraneo più famoso, prodotto nelle città portuali di tutta la Provenza. Secondo la mitologia romana, Venere, la dea dell'amore, servì la bouillabaisse al marito Vulcano, il dio del fuoco, per farlo addormentare mentre aveva una relazione con Marte, il dio della guerra romano. I greci rivendicano anche le origini della bouillabaisse, risalente al 600 aC e una zuppa di pesce chiamata kakavia, che alcuni scrittori di cibi greci affermano essere la base della futura bouillabaisse. Qualunque sia la sua origine, la bouillabaisse è il piatto ideale da servire condita con salsa francese rouille. Prova questa ricetta per rendere autentico, delizioso rouille in pochi minuti.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di acqua
- Pizzico di zafferano
- 2-3 fette di pane bianco, con le croste rimosse
- 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 tuorli d'uovo
- 1/4 di cucchiaino di polvere di Cile
- Sale a piacere
Come farlo
- Riscaldare l'acqua, l'aceto e lo zafferano in un forno a microonde per 30 secondi. Mescolare bene fino ad avere un liquido molto giallo.
- Tagliare il pane bianco a pezzi e poi versare la miscela di zafferano su di loro in una grande ciotola. Mescolare bene e assicurarsi di ottenere tutto lo zafferano.
- Metti la miscela di pane in un robot da cucina e aggiungi l'aglio, i tuorli e il peperoncino in polvere. Frullalo per circa 30 secondi. Raschiare i lati. Mescola ancora a bassa potenza, quindi aggiungi lentamente l'olio d'oliva.
- Versare la salsa, che dovrebbe essere come una densa maionese, in una ciotola e conservare in frigorifero. Questo può essere fatto un giorno prima che tu ne abbia bisogno, e reggerà abbastanza bene per tre o quattro giorni coperti in frigorifero
* Nota del cuoco:
- Se la rouille è rigida prima di servire, puoi diluirla aggiungendo alcune gocce di acqua bollente e mescolandola nella miscela.
fonti:
Lo sapevate: Storia del cibo - Origine della Bouillabaisse. (nd). Estratto il 20 novembre 2016 da http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provenza e oltre. (nd). Ricetta Rouille. Estratto il 20 novembre 2016 da http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 238 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 69 mg |
| Sodio | 110 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |