Chancho en piedra è una versione della salsa cilena tradizionale chiamata pebre . Pebre è in genere un mix di cipolle tritate e aglio, pasta di peperoncino rosso cile, peperoni verdi e coriandolo. Il Chancho en piedra di solito ha pomodori e una consistenza più simile alla salsa, poiché è tradizionalmente preparato in un mortaio di pietra e un pestello chiamato chancho in piedra . (La parola chancho significa "maiale" ma il verbo chancar significa "macinare" (e apparentemente viene dalla lingua quechua). Il mortaio può avere un nome basato sulla parola chancar ma nel tempo è cambiato in chancho. avere "gambe" e assomigliare agli animali).
È interessante notare che chancho en piedra è anche il nome di un gruppo di funk rock cileno.
Per fare il chancho in piedra, l'aglio, le spezie, i peperoni del Cile vengono macinati in una pasta liscia con i pomodori schiacciati. È quasi come una salsa di pasta italiana cruda. Se non hai un mortaio e un pestello, puoi invece preparare questa salsa in un robot da cucina o in un frullatore. Sentiti libero di adattare la quantità di peperoncino e condimenti per soddisfare i tuoi gusti personali, ma i pomodori dovrebbero essere sicuramente sbucciati. Servire questa salsa con pane per immersione, formaggio o con semplici sopaipillas non zuccherate.
Cosa ti serve
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di grani di pepe
- 1 cucchiaio di origano (fresco, a piacere)
- 2 peperoncini verdi piccoli (come jalapeños)
- 1 cipolla media
- 3 pomodori medi
- 1 cucchiaio di vino rosso
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Come farlo
- Con un coltello affilato, fai due tagli attraverso la pelle dei pomodori a forma di "x". Mettere i pomodori in una pentola di acqua bollente per 1 minuto. Rimuovere e lasciare raffreddare, quindi sbucciare la pelle dai pomodori. Seme e trita due pomodori e mettili da parte. Sbucciare e tritare finemente il pomodoro rimasto e metterlo da parte in una ciotola separata.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli nel mortaio (o in un robot da cucina o frullatore). Aggiungere sale, pepe in grani e origano e macinare il tutto per ottenere una pasta liscia.
- Sbuccia e trita la cipolla e aggiungila alla ciotola. Seminare e tritare grossolanamente i peperoncini e aggiungerli alla miscela di cipolle / aglio. Macinare (o elaborare) la miscela su una pasta liscia.
- Aggiungere i due pomodori tritati alla miscela. Aggiungere il vino (a piacere) e l'olio d'oliva. Macinare (o elaborare) fino a che liscio. Mescolare il pomodoro rimasto finemente tritato. Condite con sale e pepe a piacere.
Conservare la salsa in frigorifero per un massimo di una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 82 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 8 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |