Ci sono numerose versioni di salsa al peperoncino prik nam namik in Tailandia - ogni cuoco fa la sua strada. Anche se è possibile acquistare la salsa chili nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, non ne troverai uno che sia buono come fatto in casa. Inoltre, facendo i miei mezzi non ci sono conservanti e posso aggiungere il mio olio sano, regolando gli aromi speziati, acidi, dolci e salati secondo i miei gusti. La salsa chili di Nam prik pao è un ottimo accompagnamento per zuppe come Tom Yum Kung , ed è un must assoluto con piatti a base di noodle e, beh, quasi tutto ciò che ti piacerebbe insaporire. GODERE!
Cosa ti serve
- 1/4 tazza di canola (o olio di cocco, più un po 'di più per finire, o olio vegetale leggero a scelta)
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 2 scalogni (tritati finemente)
- Peperoncini rossi interi o schiacciati (macinati per fare 3 cucchiai di polvere. Puoi anche usarli
- pepe di cayenna che è già macinato)
- 1/2 a 1 cucchiaino
- pasta di gamberetti (o 1 cucchiaio extra
- salsa di pesce )
- 2 cucchiai
- salsa di pesce
- 2-3 cucchiai di palma (o zucchero di canna, o più a piacere)
- 1/2 a 1 cucchiaino
- pasta di tamarindo (disponibile nei negozi di alimentari asiatici o indiani)
- 1 cucchiaio e mezzo di succo di lime
Come farlo
- Consigli per la preparazione: Anche se tradizionalmente lo scalogno e l'aglio sono tagliati a mano, è possibile utilizzare un robot da cucina per questo compito. Basta essere sicuri di non sovraccaricare, o finirai con un pasticcio molle. Quello che vuoi sono pezzi di scalogno e aglio dall'aspetto individuale.
- Se si utilizzano peperoncini interi: posizionarli semplicemente in un macinino da caffè (o in un robot da cucina) e blitz finché non si ottiene una consistenza polverosa.
- Scaldare l'olio in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati, friggere fino a quando diventano dorati molto chiari e leggermente croccanti (2-3 minuti). Suggerimento: cerca di non dorare troppo l'aglio, altrimenti diventerà amaro.
- Rimuovere l'aglio e lo scalogno con un mestolo dall'olio e metterlo in una ciotola per raffreddare. Lasciare l'olio rimanente nella padella.
- Utilizzando un pestello e mortaio o robot da cucina / mini-tritatutto, unire il peperoncino preparato con la pasta di gamberetti, la salsa di pesce, lo zucchero, il tamarindo, la calce e l'acqua. Inoltre, aggiungere l'aglio fritto e lo scalogno.
- Sterilizzare o processare completamente per formare una pasta spessa. Rimetti questa pasta nella padella e mescola nell'olio a fuoco basso, facendo sobbollire lentamente fino a ottenere una consistenza abbastanza uniforme. Regola la consistenza aggiungendo un po 'più di acqua se la trovi troppo spessa o più olio se preferisci una salsa "lucida".
- Regola il gusto, aggiungendo più salsa di pesce se desideri che sia più salato, o più zucchero se preferisci che sia più dolce (di solito finisco con l'aggiungere un altro 1/2 cucchiaio di salsa di pesce e un altro cucchiaio di zucchero di canna al mio ).
- Nam Prik Pao si terrà per diversi mesi in un barattolo coperto nel frigorifero. Usa il tuo Nam Prik Pao come aggiunta alle zuppe tailandesi, o aggiunto come richiamo di sapore alle mescolanze tailandesi e alle salse al curry. Ottimo anche se saltato in padella con frutti di mare o come accompagnamento ai noodles. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 159 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 518 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |