Opzioni di sostituzione per ridurre il grasso nei prodotti da forno.
Il grasso ha molte funzioni nella cottura e nella cottura ma, per alcuni, potrebbe essere necessario per alcuni ridurre il grasso in una ricetta. Attraverso la diligente sperimentazione di persone a dieta in tutto il mondo, sono state scoperte molte opzioni per sostituire il grasso.
Sebbene il prodotto finale non sia mai esattamente lo stesso una volta sostituito il grasso, molti sostituti del grasso producono prodotti finali deliziosi e umidi. Oltre al basso contenuto di grassi, molti degli ingredienti utilizzati per sostituire il grasso aggiungono anche più fibre, vitamine, minerali e proteine.
Usa questi ingredienti grassi o magri come sostituti del grasso nella tua prossima ricetta!
Frutta o verdura frullata: molti frutti e verdure contengono pectina , che agisce in modo simile al grasso per "accorciare" o intenerire i prodotti da forno . Salsa di mele non zuccherata, purè di banane , purea di prugne o purè di zucca in scatola funzionano meglio come sostituti del grasso. Per ottenere i migliori risultati, sostituire la metà del grasso in una ricetta con un volume uguale di frutta o verdura frullata. È possibile sostituire fino al 100 percento del grasso, sebbene ciò possa causare maggiori cambiamenti nella consistenza e nel sapore.
Yogurt: yogurt a basso contenuto di grassi o non grassi possono aggiungere e mantenere l'umidità ai prodotti da forno in modo simile al modo in cui il grasso può farlo. Lo yogurt sforzato o greco funziona meglio a causa del suo basso contenuto di umidità. Se è disponibile solo yogurt convenzionale, ridurre la quantità di altri ingredienti liquidi per compensare l'umidità aggiunta nello yogurt. Assicurati di utilizzare yogurt semplice non zuccherato quando lo sostituisci con il grasso.
Sostituire volumi uguali di yogurt per il grasso richiesto in una ricetta.
Ricotta o ricotta: Ricotta o ricotta bassa o non grassa può essere utilizzata come sostituto del grasso allo stesso modo dello yogurt. Sostituire il grasso in una ricetta con un volume uguale di ricotta o ricotta . I formaggi a basso contenuto di grassi tendono a funzionare meglio delle loro controparti non grasse.
Semi di lino macinato: La fibra solubile in semi di lino macinati (o "fresati") assorbe l'umidità e forma un gel, trattenendo l'umidità e mantenendo i prodotti da forno morbidi e umidi. Per utilizzare il seme di lino macinato come sostituto del grasso, aggiungere 3 cucchiai di semi di lino macinati più 1 cucchiaio di acqua per ogni 1 cucchiaio di grasso o olio richiesto in una ricetta.
Nota: non sostituire mai gli scarti di margarina a basso contenuto di grassi con burro o strutto in una ricetta. Questi diffusori contengono un'alta quantità di acqua che fuoriuscirà mentre si scioglie, risultando in un prodotto finale fradicio e denso.