Ktefa (o ktifa ) è un dolce tradizionale marocchino a volte chiamato "latte bastilla". Girelle di pasta croccante di warqa sono disposte in una pila con mandorle fritte zuccherate e una salsa di crema pasticcera ( crema inglese o crema pasticcera ) profumata con acqua di fiori d'arancio . Ktefa può anche essere preparato con una salsa al latte addensata con amido di mais o farina di riso piuttosto che con tuorli d'uovo, ma preferisco di gran lunga la crema pasticcera più ricca.
Frutta fresca di stagione, in particolare bacche, può essere aggiunta tra ogni strato o servita sopra la parte superiore come guarnizione.
Tradizionalmente il warqa è fritto prima del montaggio; tuttavia, l'impasto può essere imburrato e cotto al forno. Quest'ultima è la mia preferenza, ma entrambi i metodi sono descritti di seguito.
Gli involtini di Fillo o involtini primavera possono essere sostituiti con il warqa .
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- warqa
- 3 tazze di olio vegetale per friggere (o burro fuso, per cuocere)
- 2 tazze
- mandorle fritte
- 1/4 tazza di zucchero a velo
- Per la crema di crema alla crema inglese:
- 3 tazze di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 o 2 cucchiaini di vaniglia
- 2 cucchiaini
- acqua di fiori d'arancio (o da gustare)
- Decorazione facoltativa: zucchero a velo
- Guarnizione facoltativa: cannella
- Decorazione facoltativa: frutta fresca
Come farlo
La maggior parte del lavoro di preparazione può essere fatto in anticipo; il dessert sarà assemblato e placcato appena prima di servire.
Preparare le mandorle
- Macinare le mandorle fritte e raffreddate in modalità a impulsi in un robot da cucina fino a quando sono tritate finemente ma non polverose. Trasferire le mandorle in una ciotola e combinarle con lo zucchero a velo. Coprire e mettere da parte fino al momento necessario. Può essere fatto uno o due giorni prima.
Crea la crema Anglaise (crema pasticcera)
- Metti un colino sopra una ciotola resistente al calore. Mettere il latte in una casseruola a fuoco medio-alto e lasciarlo raggiungere a malapena a ebollizione. Rimuovi dal fuoco. Mentre il latte sta scaldando, sbatti insieme lo zucchero e i tuorli in un'altra ciotola resistente al calore. A poco a poco e lentamente versare il latte caldo nei tuorli, sbattendo continuamente. Versare l'uovo e il composto di latte nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa abbastanza da ricoprire il retro di un cucchiaio. (Nota: non lasciare che la salsa di crema pasticcera sobbollisca mentre si addensa.) Filtra la salsa e mescola la vaniglia e l'acqua di fiori d'arancio. Metti da parte la crema Anglaise per rinfrescare. Coprire e raffreddare finché necessario. Può essere fatto un giorno in anticipo.
Preparare la pasticceria
- Disporre i fogli di pasta crudi in uno o due pile. Usando un piccolo piatto o una ciotola come guida, ritaglia cerchi di pasta da 4 "a 5" di diametro. Separare delicatamente i cerchi di pasta in due strati e friggere o cuocere la pasta fino a ottenere una croccante. Questo può essere fatto diverse o più ore prima del servizio.
- Per friggere l'impasto: posizionare un colino metallico sopra una ciotola e sovrapporre una teglia con dei tovaglioli di carta. Scaldare 1/4 "di olio in una padella profonda a fuoco medio, ridurre il fuoco a medio-basso e friggere i cerchi a doppio strato di pasta uno alla volta per circa 15 secondi circa, girando più volte con le pinze, fino a l'impasto diventa di un marrone dorato pallido, rimuovere immediatamente la pasta cotta sul colino, posizionandola in posizione verticale anziché piatta per consentire il massimo drenaggio dell'olio.Ripetere con la pasta rimanente.Ogni volta il filtro si riempie con la pasta cotta, trasferire la pasta raffreddata alla teglia foderata con tovaglioli di carta.
- Per cuocere la pasta: preriscaldare un forno a 190 ° C (375 ° F). Spennellate leggermente i cerchi a doppio strato di pasta con burro fuso e metteteli in un unico strato su una teglia da forno. Cuocere solo fino alla luce dorata, circa 10 minuti. Guarda attentamente per evitare di dorare eccessivamente l'impasto. Trasferire la pasta croccante a una griglia per raffreddare.
Assemblare il Ktefa
- Ktefa è solitamente disposto in pile di cinque o sei strati. Se necessario, riprogrammare la pasta fritta o cotta al momento di servire in forno a 180 ° C per alcuni minuti.
- Impostare i singoli piatti da portata. Mettere uno strato di pasta croccante su ogni piatto. Guarnire la pasta con una salsa di crema pasticcera e una spolverata di mandorle fritte e dolcificate. Aggiungere un altro strato di pasta e condire con salsa alla crema e mandorle. Ripeti fino a quando il tuo stack è all'altezza desiderata. Se lo si desidera, guarnire la piastra o ktefa con cannella, zucchero a velo o frutta fresca. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 642 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 221 mg |
| Sodio | 140 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 28 g |