Creme patissiere - crema pasticcera in inglese - è un budino alla vaniglia aromatizzato simile al budino che viene utilizzato in un'ampia varietà di torte e pasticcini francesi alla frutta, molti dei quali sono stati abbracciati dal Marocco. Nella cucina tradizionale marocchina, il più famoso si presenta in un dessert accatastato noto come Milk Bastilla , e può anche essere usato come ingrediente opzionale per fare il frangipane, una crema di pasta di mandorle francese usata talvolta al posto della crema patissé .
Mentre il mix di budino alla vaniglia americano in scatola può essere accettabile come sostituto, non essere tentato di acquistare confezioni di creme patissee confezionate in Marocco. Invece, prova a fare la tua creme patissiere da zero, in quanto il risultato finale sarà di gran lunga superiore alle varietà in scatola e richiede davvero solo un piccolo sforzo in più.
Cosa ti serve
- 2 tazze di latte intero
- 5 tuorli d'uovo
- 6-8 cucchiai
- zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia (diviso longitudinalmente) o 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
Come farlo
- Avere tutti gli ingredienti misurati e pronti Preparare una ciotola grande, una casseruola media, una frusta o un cucchiaio pesante e un setaccio o un colino.
- Nella casseruola di medie dimensioni, scaldare il latte con la bacca di vaniglia a fuoco medio quasi a bollire.
- Mentre il latte sta scaldando, mescolare i tuorli e lo zucchero insieme nella grande ciotola, quindi frullare nella farina e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Togliere il chicco di vaniglia dal latte, quindi frullare gradualmente il latte caldo nella miscela di uova. Fatelo molto lentamente perché non volete che i tuorli cuociano dal calore del latte.
- Filtrate il composto nella casseruola. Mettere a fuoco medio, mescolando o mescolando continuamente finché la miscela non si addensa e raggiunga l'ebollizione. Continuare la cottura per mezzo minuto più a lungo, mescolando forte e costantemente per mantenere la crema pasticcera liscia.
- Rimuovere la crema pasticcera dal fuoco. Mescola l'aroma di vaniglia a questo punto se non hai usato un baccello di vaniglia. Posizionare uno strato di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare la formazione di pustole e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- La crema pasticcera può essere utilizzata a fresco, oppure coperta e refrigerata per un massimo di diversi giorni fino al momento del bisogno. Mescolare la crema pasticcera refrigerata prima dell'uso.
Suggerimenti per la ricetta
La crema pasticcera si manterrà per diversi giorni in frigo, permettendoti di pianificare in anticipo. La quantità di zucchero può essere regolata per rendere la crema pasticcera dolce come desideri.
La ricetta produce una crema pasticcera sufficiente per due crostate dolci da 9 "o 10". Inoltre, usalo per fare Mille-feuille (Napoleone) .