Questa pasta frolla dolce e friabile è una crosta ideale per le classiche torte da dessert francesi . Le crostate di frutta, in particolare, sono popolari in Marocco e spesso includono uno strato di crema pasticcera o crema pasticcera.
La ricetta qui sotto rende abbastanza impasto per due crostate da 9 "o 10". Se non hai bisogno di entrambe le croste, cuocere una shell e congelarlo, o inserire l'impasto in una padella acida e congelare la pasta non cotta.
Lasciare riposare per due o più ore per l'impasto. L'impasto può essere refrigerato fino a 24 ore o congelato per un massimo di due mesi.
Cosa ti serve
- 3 tazze (340 g) di farina
- 1/2 tazza (100 g) di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza (220 g) di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
- 2
- tuorli d'uovo
- 1-4 cucchiai di acqua ghiacciata (se necessario)
Come farlo
- Frullare la farina, lo zucchero e il sale. Tagliare il burro freddo con un tagliapasta o una forchetta fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso con pezzetti di burro non più grandi dei piselli. (In alternativa, è possibile elaborare la miscela in modalità impulso in un robot da cucina.)
- Aggiungere i tuorli d'uovo e continuare a mescolare con il tagliapasta (o in modalità a impulsi nel processore) finché le uova non vengono incorporate in modo uniforme e la miscela assomiglia a un pasto raffinato.
- Mescolare l'acqua ghiacciata con una forchetta, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto è appena inumidito abbastanza da raccogliere e modellare in una palla liscia. (Oppure, con il robot da cucina in funzione, aggiungi l'acqua un cucchiaio alla volta fino a quando la miscela non forma un impasto.)
- Dividere l'impasto a metà e appiattire ogni porzione in un disco liscio. Avvolgere con la plastica e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o durante la notte se preferisci. L'impasto può anche essere congelato per un massimo di due mesi.
- Rimuovere l'impasto freddo dal frigo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto. Sollevare e girare l'impasto mentre si lavora, mantenendo il piano di lavoro spolverato di farina per evitare che si attacchi. Montare l'impasto in una padella acida e premere con forza contro i lati e il fondo senza allungarlo. Tagliare l'impasto in eccesso e coprire e raffreddare l'impasto nella padella per almeno 30 minuti prima di riempirlo e cuocerlo.
- Per pre-infornare la crostata vuota, pungere l'impasto dappertutto con una forchetta, coprire leggermente con un foglio e infornare a 190 ° C per 15 minuti. Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere fino a quando non appena colorata per un guscio parzialmente cotto, o marrone dorato per un guscio completamente cotto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 185 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 65 mg |
| Sodio | 114 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |