Questa dolce pasticceria marocchina prende il nome da una tradizionale presentazione della pasta di mandorla avvolta in pasta arrotolata a forma di serpente. Il M'hancha può essere reso abbastanza grande per essere servito agli incontri sociali; gli ospiti si godono la pasta rompendo piccole porzioni dalla parte più esterna della bobina.
In alternativa, l'm'hancha può essere modellato in bobine di dimensioni individuali, o semplicemente preparato come piccole strisce di pasta di mandorle avvolte. Qui, tuttavia, sto spiegando il metodo per fare una grande pasticceria come quella mostrata. (Non lasciati intimidire dalle lunghe istruzioni: è più facile di quanto pensi.) Vedi i suggerimenti qui sotto se vuoi mini pasticcini individuali.
Per il ripieno possono essere utilizzate diverse versioni della tradizionale pasta di mandorle marocchina. Sto suggerendo quello che mia cognata mi ha insegnato per l'uso per i briouats di mandorle ; è un po 'più di lavoro da fare in quanto richiede la frittura di metà delle mandorle , ma lo sforzo è ben ripagato in termini di sapore e consistenza. Per risparmiare tempo, puoi evitare quel passaggio e utilizzare semplicemente tutte le mandorle sbiancate.
Warqa è la tradizionale sfoglia sottile usata in Marocco; vedere i suggerimenti alla fine della ricetta se si desidera utilizzare pasta di pasta fillo invece.
La pasta da forno può essere decorata con una generosa spolverata di zucchero a velo, oppure può essere data una spazzolatura di miele caldo seguita da un contorno di mandorle tritate o affettate.
Prova anche a preparare M'hancha saporito con Kefta e ripieno di verdure .
Cosa ti serve
- Per la pasta di mandorle:
- 17 once (500 g)
- mandorle sbucciate e sbucciate
- 1 tazza (225 g) di zucchero semolato o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, o a piacere
- piccolo pizzico di mastice o
- gomma arabica in polvere
- 1/4 tazza (60 g) di burro non salato, ammorbidito
- 2 o 3 cucchiai da tavola (40 ml)
- acqua di fiori d'arancio
- Per assemblare la pasticceria:
- 10 foglie di warqa di media grandezza (diametro da 9 "a 10")
- 1 tuorlo d'uovo, leggermente battuto, per sigillare
- 3 1/2 oz. (100 g) di burro non salato, sciolto
- lavare l'uovo da 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua o latte
- Per guarnire la pasticceria:
- 1 tazza di miele mescolato con un po 'd'acqua di fiori d'arancio
- macinato grossolanamente (o mandorle affettate o zucchero a velo e cannella in polvere)
Come farlo
Fai la pasta di mandorle
1. Se si inizia con mandorle intere, crude, sbollentarle e sbucciarle. Lasciare asciugare, quindi friggere metà delle mandorle sbollentate in olio vegetale poco profondo fino a doratura. Stai attento a non bruciarli. Rimuovere e scolare le mandorle in un colino o su carta assorbente.
2. Mettere le mandorle fritte e non condite in un processo alimentare insieme allo zucchero. Lavorare fino a molto polveroso, quindi continuare a lavorare un po 'più a lungo fino a quando la miscela inizia a trasformarsi in una pasta.
3. Trasferire le mandorle macinate in una ciotola. A mano, lavorare nella cannella, gomma arabica, burro e acqua di fiori d'arancio. Impastare fino a quando tutti gli ingredienti vengono uniti uniformemente in una pasta di mandorle liscia.
4. Prendi una manciata di pasta di mandorle e schiacciatela a forma di tronco. Arrotolare il tronco avanti e indietro sulla superficie di lavoro per fare una lunga striscia di pasta dello spessore del pollice o dell'indice. Non rastremare le estremità. Ripeti con la rimanente pasta di mandorle.
Forma e inforna la pasticceria M'hancha
1. Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F). Linea una grande teglia con carta pergamena.
2. Disporre le foglie di warqa rotonde in una pila ordinata e tagliare dritto in alto e in basso con un coltello affilato o con le forbici per fare delle foglie di pasta di forma rettangolare.
3. Su una superficie di lavoro ampia, disporre tre o quattro rettangoli di pasta orizzontalmente, sovrapponendo ciascun rettangolo con circa due pollici (5 cm) di pasta frolla. Usa il tuorlo per sigillare i bordi sovrapposti dell'impasto. La lunghezza complessiva delle foglie di pasta sovrapposte dovrebbe contenere metà dei tuoi registri di pasta di mandorle.
4. Spennellare le foglie di pasta con burro fuso. Allineare i registri di pasta di mandorle lungo l'intera lunghezza del bordo inferiore della pasta. Premi i registri insieme in un unico lungo rotolo. Lasciare un po 'di spazio vuoto di pasta dopo l'ultimo log sul lato destro; ciò consentirà di infilare una piccola porzione di pasta vuota sotto l'm'hancha una volta che sarà modellata.
5. Chiudere con cura la pasta di mandorle nella pasta warqa arrotolandola dal basso verso l'alto.
Quando il rotolo è quasi finito, spennellare l'ultimo pollice o due sfoglia esposti in cima con il tuorlo d'uovo, quindi continuare a rotolare fino al bordo superiore per sigillare.
6. Partendo dall'estremità sinistra, avvolgere accuratamente la pasta di mandorle avvolta; cerca di evitare di rompere la pasta mentre lavori. L'estremità vuota dell'impasto per la pasta dovrebbe ora trovarsi proprio sul bordo della bobina più esterna. Spennellare il pezzo di pasta cavo con il tuorlo d'uovo e infilarlo sotto la bobina, premendo per sigillarlo sul fondo.
7. Ripetere con i registri rimanenti di pasta di mandorle e pasta frolla. È quindi possibile aggiungere questa nuova lunghezza di pasta di mandorle avvolta alla bobina esistente o formare una seconda pasta separata.
8. Trasferire la pasta arrotolata nella teglia preparata. Spennellare la parte superiore e i lati con burro fuso, quindi spennellare con il lavaggio delle uova. Cuocere la pasta preparata nel mezzo del forno preriscaldato fino a doratura, circa 30 a 40 minuti. (Nota: ho visto alcune ricette che richiedono l'inversione della pasta e il ritorno al forno per dorare il fondo, ma può essere difficile da fare e non è realmente necessario.) Togliere la teglia dal forno e guarnire a piacere.
Per guarnire con miele e mandorle
1. Riscalda il miele in una piccola casseruola finché non diventa caldo e sottile. Mescolare con un cucchiaio o due di acqua di fiori d'arancio.
2. Spazzolare lo sciroppo di miele a piacere sulla pasta ancora calda e guarnire con mandorle tritate o affettate. Lasciare raffreddare prima di servire.
Per guarnire con zucchero a velo
1. Lasciare raffreddare la pasta di serpente, quindi setacciare abbondantemente lo zucchero a velo sopra.
2. Se lo si desidera, si può aggiungere al contorno la cannella macinata, spolverandola leggermente sopra lo zucchero a velo o disponendo sottili linee di cannella nella parte superiore.
Note e suggerimenti
1. Per preparare l'M'hancha in anticipo , modellare completamente la pasta, compresa la spazzolatura con il lavaggio delle uova. Avvolgere e congelare, quindi infornare il giorno di servizio, lasciando più tempo se si mette la pasta nel forno direttamente dal freezer.
2. Per usare pasta fillo invece di warqa , segui il metodo sopra descritto, ma usa due o tre strati di phyllo per ogni singolo strato di warqa, ricordando di spazzolare ogni strato con burro fuso. Conservare eventuali filamenti inutilizzati coperti da un asciugamano umido fino al momento dell'uso.
3. Per modellare mini m'hancha , dividere la pasta di mandorle in 20 porzioni. Forma ciascuno in un cilindro stretto un po 'più lungo del tuo dito medio. Tagliare a metà i fogli rotondi di warqa, lavarli a metà con del burro, quindi piegarli a metà per formare un cuneo. Prendi un cuneo piegato di pasta e mettilo di fronte a te, larga curva in basso. Mettere un registro di pasta di mandorle lungo il fondo (se necessario, rotolarlo avanti e indietro per allungarlo fino a raggiungere quasi la larghezza della pasta) e arrotolare la pasta verso il punto, usando il tuorlo per sigillare il punto sulla pasta arrotolata . Avvolgere la pasta di mandorle avvolta e posizionarla sulla teglia preparata. Ripeti con la rimanente pasta e pasta di mandorle, poi spazza tutto con burro fuso e poi lava le uova. Cuocere e guarnire come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 3225 |
| Totalmente grasso | 220 g |
| Grassi saturi | 75 g |
| Grassi insaturi | 100 grammi |
| Colesterolo | 300 mg |
| Sodio | 115 mg |
| carboidrati | 300 grammi |
| Fibra alimentare | 31 g |
| Proteina | 60 g |