Cosa sono gli scalogni?

Gli scalogni sono una varietà di cipolle giovani chiamate anche cipolle verdi e cipolline. Uno scalogno è costituito da una base bianca che non si è sviluppata completamente in una lampadina e da lunghi steli verdi che ricordano l'erba cipollina. Sia le parti bianche che quelle verdi sono utilizzate nelle ricette e consumate sia crude che cotte.

Gli scalogni sono un membro della famiglia Allium, che comprende aglio, cipolle, porri e scalogni. Gli scalogni crescono in ciuffi e sviluppano foglie tubolari di colore verde scuro.

Sebbene il termine scallion sia usato per diversi tipi di cipolle, la base bianca dei veri scalogni ha lati dritti contro arrotondati (che distingue gli inizi di un bulbo in via di sviluppo). Di solito ci sono fili di radice biancastri che sporgono dal fondo della parte bianca.

Sapore di scalogno

Gli scalogni hanno un sapore più dolce e delicato rispetto alle cipolle mature e sono un po 'più forti dell'erba cipollina. La parte bianca ha più sapore delle foglie verdi. Le parti superiori di queste cipolle verdi possono essere utilizzate come sostituto per l'erba cipollina in molte ricette.

Scegliere gli scalogni

Gli scalogni sono venduti in mazzi nella sezione dei prodotti del supermercato. Sebbene disponibili tutto l'anno, gli scalogni sono al loro apice durante i mesi primaverili ed estivi. Hanno dimensioni che vanno dal piccolo al grande, di medie dimensioni è la migliore degustazione. Cerca le cipolle la cui base bianca è solida e dove le estremità verdi sono colorate e rigide.

Evitare i grappoli dove le foglie sono appassite e ingiallite.

Scallions di cottura

Anche se gli scalogni possono essere cotti, interi o tritati, sono forse più apprezzati freschi in insalata, come crudites o come topper last minute per salse. Gli scalogni sono un ingrediente popolare nella cucina cinese e messicana e sono spesso usati come guarnizione in una varietà di ricette.

Memorizzazione di scalogni

Prima di conservare gli scalogni, rimuovere l'elastico e risciacquare il grappolo sotto l'acqua fredda. Asciugare con un tovagliolo di carta e poi avvolgere in un tovagliolo di carta umido e riporlo in un sacchetto di plastica. Gli scalogni rimarranno freschi nel cassetto verdure del frigorifero fino a tre giorni.