Un certo numero di cibi americani si sono manifestati sulla scena della cucina fusion marocchina, incluse queste ciambelle in stile americano. Più leggeri e meno densi rispetto ai loro omologhi francesi, e più saporiti del tradizionale marocchino sfenj , sono sicuri di deliziare la famiglia e gli ospiti in un momento del tè marocchino o ftour .
Per i migliori risultati, l'impasto deve essere appiccicoso al punto da essere un po 'fastidioso da impastare. Un miscelatore per carichi pesanti con gancio per impastare semplifica l'impasto. Una volta che l'impasto è aumentato, sarà più facile lavorarci.
Le ciambelle possono essere spolverate con zucchero semolato o in polvere prima di servire, guarnite con una glassa sottile al cioccolato o immerse in una leggera glassa di zucchero.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 4 tazze di farina
- Zucchero 1/3 di tazza (75 grammi)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiai di lievito
- Accorciamento o burro da 1/4 di tazza (56 grammi), temperatura ambiente
- 2 uova di piccole e medie dimensioni
- 1 tazza e 1/4 di latte caldo
- olio vegetale per friggere
- Per spolverare con zuccheri:
- zucchero semolato e / o zucchero a velo in polvere
- Per la glassa di zucchero chiaro:
- Burro non salato di 1/2 tazza (113 grammi)
- 3 tazze (375 grammi) di zucchero a velo
- Latte da 1/2 tazza (120 millilitri)
- 1 o 2 cucchiaini
- vaniglia
- Per la glassa sottile al cioccolato:
- 2 cucchiai di burro
- Cioccolato semidolce da 2 once (60 grammi)
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 o 3 cucchiai di acqua bollente
Come farlo
Crea l'impasto
- In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere l'accorciamento (o burro), le uova e il latte caldo. Mescolare per unire, quindi impastare a mano o con un miscelatore elettrico e un gancio per impastare fino a che liscio, da 5 a 10 minuti circa. Si noti che l'impasto deve essere appiccicoso al tatto (ma abbastanza elastico per tirare o raschiare in massa dai lati della ciotola); aggiungere un po 'più di latte o farina, se necessario, per ottenere quella consistenza.
- Trasferire l'impasto in una ciotola oleata, capovolgere una volta, quindi coprire con un asciugamano e lasciare lievitare almeno fino al doppio della massa, 1 ora o più.
- Pestare la pasta e girarla. Coprire di nuovo con l'asciugamano e lasciare riposare una seconda volta fino a quasi raddoppiare alla rinfusa, circa 45 a 60 minuti.
Formare e cuocere le ciambelle
- Trasforma l'impasto su una superficie generosamente infarinata. Arrotolare o far rotolare delicatamente l'impasto in un rettangolo di circa 1/4 di pollice. Usa una taglierina per tagliare l'impasto (o un bicchiere grande e un tappo piccolo per tagliare i centri); trasferire con attenzione le ciambelle e i loro centri su un vassoio rivestito di asciugamani. Coprire le ciambelle senza stringere con un asciugamano e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
- Gli scarti di pasta devono essere delicatamente pizzicati e pressati insieme in un tumulo (non impastare); coprire e lasciare riposare per 20 minuti o più a lungo prima di battere e tagliare le ciambelle rimanenti.
- Scaldare 2 pollici di olio vegetale in una pentola grande o in una padella profonda a fuoco medio. Prova l'olio facendo cadere un pezzo di pasta; l'olio dovrebbe bollire intorno all'impasto, ma non essere così caldo da far dorare velocemente l'impasto.
- Far scorrere delicatamente diverse ciambelle alla volta nell'olio bollente e cuocere per 2 o 3 minuti, girando una o due volte, fino a doratura. Trasferire le ciambelle cotte in un colino o in un rack per scaricare per 1 o 2 minuti, quindi in un vassoio rivestito di carta. Ripeti con le ciambelle e le palle rimanenti.
Decorare le ciambelle
- Le ciambelle calde possono essere rotolate in zucchero semolato o spolverate con zucchero a velo. Servire caldo oa temperatura ambiente. Le ciambelle raffreddate possono essere immerse nella glassa o nella glassa sottile del cioccolato.
- Per fare la glassa di zucchero chiaro: sciogliere il burro in una piccola casseruola. Mescolare lo zucchero a velo, il latte e la vaniglia. Scaldare a fuoco medio-basso fino a quando è sottile; aggiungere un po 'di latte per diluirlo ulteriormente, se lo desideri.
- Immergere una ciambella a metà strada nella glassa calda, quindi impostare la glassa di ciambella su un rack per consentire alla glassa di raffreddare e impostare.
- Per fare la glassa sottile al cioccolato: sciogliere il burro e il cioccolato a fuoco basso in una piccola casseruola o padella. Mescolare lo zucchero a velo e l'acqua bollente; riscaldare fino a quando è abbastanza sottile per l'immersione, aggiungendo un po 'più di acqua bollente, se necessario.
- Spingere delicatamente la superficie di una ciambella nella glassa di cioccolato caldo, quindi posizionare la ciambella con il lato di cioccolato su una griglia per raffreddare e impostare.
Congelando le ciambelle
Le ciambelle raffreddate possono essere congelate dopo che la glassa e la glassa si sono completamente regolate. Metterli nel congelatore in una scatola di plastica o in un sacchetto per freezer per un massimo di un mese. Scongelare a temperatura ambiente.