Questo impasto di pasta sfoglia ricca ed extra è eccellente per preparare croissant ( medialunas ) e una vasta gamma di pasticcini attraenti noti collettivamente come facturas in Argentina. L'Argentina è conosciuta per le sue panetterie piene di enormi assortimenti di dolci ben preparati. I clienti possono acquistare un assortimento a dozzine da condividere con gli amici, una pratica popolare che potrebbe essere paragonata all'acquisto di una dozzina di bagel negli Stati Uniti.
Questo impasto per la preparazione della pasta richiede alcuni passaggi aggiuntivi, ma non è difficile e ne vale la pena.
Cosa ti serve
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/3 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero
- 2 uova
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 3/4 tazza di latte
- 2 cucchiaini di sale
- 1 tazza di burro
Come farlo
- Mettere 4 tazze di farina per tutti gli usi in una grande ciotola (o nella ciotola di un miscelatore in piedi). Sbatti nel sale e nello zucchero.
- Riscaldare 3/4 tazza di latte fino a quando non è calda ma non calda (circa 100 F) e mescolare in un cucchiaino di zucchero e il lievito. Mettere da parte fino a quando la miscela appare schiumosa, circa 5 minuti.
- Mescolare la miscela acqua / lievito, le uova e la vaniglia nella miscela di farina, usando un cucchiaio di legno. Aggiungere un po 'più acqua se la miscela è troppo secca. Quando l'impasto inizia a venire insieme, impastalo con le mani (o con il gancio per impasto, se si usa un mixer) fino ad ottenere una pasta liscia. L'impasto deve essere molto morbido ed elastico, il che richiede un bel po 'di impasto. Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e lasciar raffreddare per circa 30 minuti.
- Mentre l'impasto è a riposo, mettere i 2 bastoncini di burro freddo affiancati su un grande pezzo di pellicola. Avvolgi il burro senza stringere con l'involucro di plastica, formando un quadrato da 6 pollici attorno al burro. Usando il mattarello, distruggere delicatamente e rotolare il burro in un quadrato da 6 pollici per 6 pollici. Raffreddare il burro quadrato per 10 minuti in frigorifero.
- Rimuovere sia l'impasto di lievito che il quadrato di burro / farina dal frigorifero. Volete che abbiano la stessa consistenza, non troppo fredda e compatta, ma neanche troppo tenera, in modo che possiate arrotolarli insieme e in modo che il burro non si sciolga mentre lo stendete. Se il burro / farina è troppo freddo e sodo, lasciarlo scaldare e ammorbidire per alcuni minuti prima di iniziare. Se il burro inizia a sciogliersi e trasudare, rimettere l'impasto in frigorifero.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta di lievito in un quadrato largo 13 pollici per 13 pollici. Se l'impasto è elastico, lasciarlo riposare per alcuni minuti e poi continuare a stenderlo. Mettere il burro / farina quadrata nel mezzo della pasta srotolata, posizionata in modo che gli angoli puntino verso il centro di ciascun lato della pasta stesa. Piega gli angoli dell'impasto sopra il burro in modo che si incontrino al centro e racchiuda completamente lo strato di burro.
- Girare l'impasto (leggermente infarinato il bancone secondo necessità) e far ruotare velocemente il quadrato della pasta in un rettangolo leggermente più grande, di circa 12 x 16 pollici. Piegare il rettangolo di pasta in terzi per il lungo, come una lettera. Coprire la pasta con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30-60 minuti.
- Rimuovere l'impasto dal frigorifero e stenderlo nuovamente in un grande rettangolo. Piegare a terzi, avvolgere con la plastica e restituire la pasta al frigorifero. Ripetere questa procedura altre due volte, per un totale di 4 volte. Brillare a fondo l'impasto, ben avvolto, per tutta la notte se possibile.
- L'impasto è ora pronto per l'uso per preparare croissant o altri dolci. Conservare l'impasto in frigorifero, ben avvolto, per un massimo di 2 giorni. Puoi anche congelare l'impasto per un uso successivo. Lasciare che la pasta si ammorbidisca un po 'a temperatura ambiente prima di stenderla.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 182 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 64 mg |
| Sodio | 430 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |