È molto probabile che ad un certo punto della tua vita hai mangiato qualcosa di dolce e aspro. Se hai mangiato in agrodolce hai quasi certamente mangiato lo stile cantonese in agrodolce e aveva carne di maiale o pollo. Ma hai mai provato "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
Il maiale in agrodolce di Shanghai è uno dei miei piatti preferiti di tutti i tempi ed è un piatto che mio nonno cucinava da bambino quando ero piccolo. Mio nonno era un grande cuoco e questo, combinato con tutto il suo amore, mi ha fatto innamorare follemente di questo piatto.
Per essere onesto con te, non sono un vero fan del maiale in agrodolce fatto con ketchup (stile cantonese). Penso solo che il ketchup a base di maiale in agrodolce sia troppo forte per me, ma adoro questo maiale agrodolce in stile Shanghai.
Questo piatto usa "black vinega r" invece dell'aceto di riso e puoi usare qualsiasi tipo di zucchero che desideri per questo piatto. Personalmente preferisco usare lo zucchero demerara o lo zucchero di roccia per questo piatto perché questi due tipi di zucchero hanno molto più sapore dello zucchero semolato.
L'aceto nero è solitamente associato alla città di Zhenjiang, in Cina. L'aceto nero è un aceto maturo. È come l'aceto balsamico nella cucina cinese. È fatto da sorgo, piselli, orzo, crusca e pula. Ci sono diversi tipi di aceto nero e alcuni aggiungono frutta e verdura durante il processo di produzione per dargli un sapore diverso. Oltre a preparare questo piatto, puoi usare l'aceto nero come salsa per gli gnocchi, aggiungerlo nelle zuppe per aggiungere un sapore in più e creare diversi tipi di salsa.
Alcuni dei benefici per la salute dell'aceto nero sono:
Abbassa il colesterolo, previene il cancro, migliora il livello di energia, disintossica il corpo e aiuta il sistema digestivo, e altro ancora.
È possibile utilizzare costine di maiale tagliate a cubetti se si desidera (ho cucinato questo piatto con costine di maiale per il mio prossimo libro di cucina "cucina cinese casalinga") o si può usare la pancetta di maiale (la mia scelta preferita), lombo di maiale o arrosto di spalla . Se non ti piace il maiale, puoi sostituire il maiale con il petto di pollo a dadini.
Per risparmiare tempo durante la preparazione di questo piatto, puoi marinare il maiale la sera prima e cucinarlo il giorno successivo. Per altre ricette di salsa agrodolce, leggi l'articolo " salsa agrodolce ".
Cosa ti serve
- 1 3/4 libbre / 800 grammi di pancetta di maiale (senza pelle e tagliata a cubetti)
- 2 pinte d'acqua (per cucinare la pancetta di maiale)
- 2 fette di zenzero
- 750 millilitri di olio (per friggere in profondità la carne di maiale)
- Per la marinata:
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di vino di riso
- 1 cucchiaino di sale
- Per la pastella:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1 cucchiaio di farina
- Per i condimenti:
- 3 cucchiai di acqua
- 3 cucchiai di zucchero demerara (puoi usare zucchero semolato o zucchero di roccia invece di zucchero demerara)
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ½ cucchiai di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di aceto nero
Come farlo
- Pancia di maiale marinata con marinata per un paio d'ore.
- Far bollire 1,25 litri d'acqua e 2 fette di zenzero in una pentola e aggiungere la pancetta di maiale. Portalo prima a ebollizione e poi fai sobbollire per 1 ora. Scolare l'acqua.
- Mescolare il punto 2 pancetta di maiale con tutti gli ingredienti per la pastella.
- Riscaldare 750 ml di olio in un wok o in una casseruola profonda. Friggere la pancia di maiale fino a quando non è dorata, estrarla dall'olio e scolare l'olio.
- Riscaldare 3 cucchiai d'acqua e 3 cucchiai di zucchero demerara e cuocere fino a quando l'acqua e lo zucchero diventano sciroppi densi.
- Accendi il fuoco a temperatura media. Aggiungere la pancetta di maiale e continuare a mescolare per un paio di minuti fino a quando lo sciroppo non sembra aver ricoperto la pancetta di maiale.
- Aggiungere una salsa leggera di soia e continuare a mescolare per 1-2 minuti.
- Aggiungere l'aceto nero e continuare a mescolare per 1 minuto. Pronto da servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 765 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 224 mg |
| Sodio | 1.986 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 62 g |