I carciofi freschi di stagione sono meravigliosi se preparati nel modo più semplice possibile. Un po 'd'aglio e burro, una spruzzata di limone, delle cipolle e tutto è pronto. Aggiungi un po 'di pasta e fai un pasto.
Se non hai mai lavorato con i carciofi, o stai semplicemente rispolverando le tue capacità, consulta il nostro tutorial fotografico su Come tagliare un carciofo .
Cosa ti serve
- 6 cucchiai di olio d'oliva (extra vergine)
- 2 tazze di cipolle (tritate)
- 3 spicchi d'aglio (grassoccio, pelati, tagliati e tritati finemente)
- Da 8 a 10 carciofi (freschi, tagliati fino ai cuori, rimossi e tagliati sottilmente)
- 1 cucchiaino di sale marino (bene)
- Penne da 1 libbra (essiccate)
- 1 1/2 a 2 cucchiai di succo di limone (appena spremuto)
- 5-6 cucchiai di burro (non salato, a temperatura ambiente)
- Per farcitura: Parmigiano-Reggiano (appena grattugiato)
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua per la pasta.
- Unire 3 cucchiai di olio d'oliva, cipolle, aglio, carciofi e metà sale in una grande padella a lato dritto. Coprire e rosolare a fuoco moderato, mescolando spesso, fino a quando i carciofi sono teneri, circa 15 minuti. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. Se la miscela sembra asciutta, aggiungere fino a 3 cucchiai di olio d'oliva.
- Salare generosamente l'acqua della pasta e farla cadere nelle penne. Cuocere, mescolando spesso fino a quando la penne è tenera. Scolare, conservare circa 1 tazza di acqua di cottura e trasferire le penne nella padella con le verdure.
- Aggiungere il succo di limone e il burro e mescolare. Se la miscela sembra asciutta, aggiungere l'acqua di cottura, alcuni cucchiai alla volta, finché non si ottiene una buona consistenza umida. Servire subito cosparso di Parmigiano-Reggiano.
Ristampato con il permesso di On Top of Spaghetti ... di Johanne Killeen (Harper Collins 2006).