Maiale in agrodolce e in generale in agrodolce è molto popolare nella cucina cinese. Ma sai che ci sono molti modi per fare la salsa agrodolce? Quando pensiamo al dolce e all'aceto pensiamo spesso al dolce e all'acido del nostro ristorante cinese (cantonese) locale o del nostro locale da asporto. Questo è mostrato nella prima ricetta, ma è lontano dal mio modo preferito di fare in agrodolce.
Personalmente amo la salsa dolce e acida di Shanghai Style. È meno dolce della ricetta uno e mio nonno lo cucinava per me tutto il tempo quando ero bambina. Recentemente ho fatto questa salsa per il mio ultimo libro di cucina e mio marito mi è piaciuto così tanto che ho finito per cucinare quasi ogni giorno per una settimana.
A cura di Liv Wan
Cosa ti serve
- Ricetta 1:
- Stile cantonese / Da asporto / La maggior parte dei ristoranti cinesi
- Ingredienti:
- 200ml di acqua
- 100 ml di ketchup
- Aceto di riso 100ml
- 100 g di zucchero di canna (puoi anche usare zucchero semolato o zucchero demerara, ma mi sento come se lo zucchero di roccia rendesse la salsa più gustosa)
- ½ cucchiaio di amido di patate mescolato con 1 cucchiaio d'acqua
- Un po 'di sale per condimento
- Ricetta 2:
- Salsa agrodolce in stile Shanghai
- Ingredienti:
- 50 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di acqua
- 40ml
- salsa di soia leggera
- 30 ml di aceto nero
- Ricetta 3:
- Se si utilizza l'ananas in scatola nel piatto in agrodolce, è possibile sostituire parte dell'acqua del Metodo 1 e preparare la salsa agrodolce con il succo d'ananas. Riduci la quantità di zucchero che usi un po 'anche se il succo di ananas in scatola può essere piuttosto dolce. Alcuni ananas in scatola sono meno dolci ma giudicate voi stessi.
- Ingredienti:
- 200ml di succo dall'ananas in scatola. Se la quantità di succo non è sufficiente, riempire d'acqua.
- 100 ml di ketchup
- Aceto di riso 100ml
- 70 g di zucchero di canna (puoi anche usare zucchero semolato o zucchero demerara, ma mi sento come se lo zucchero di roccia rendesse la salsa più gustosa)
- ½ cucchiaio di amido di patate mescolato con 1 cucchiaio di acqua (l'amido di patate è solitamente disponibile nei supermercati cinesi ed è disponibile anche su Amazon, altrimenti è possibile sostituirlo con farina di granturco / amido di mais).
- Un po 'di sale per condimento
- Ricetta 4:
- Questa ricetta proviene dall'ex esperto di cibo cinese Rhonda Parkinson
- I ngredients:
- Aceto di riso 1/3 di tazza (Nota: vorrei insistere per usare l'aceto di riso come il sapore di aceto di vino bianco è troppo forte e forte).
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
- 2 cucchiaini di amido di mais mescolati con 4 cucchiaini d'acqua
Come farlo
Ricetta 1 Indicazioni:
- Prendi un tegame e metti tutti gli ingredienti nella casseruola e mescola in modo uniforme prima di iniziare a cucinare.
- È necessario mescolare la salsa tutto il tempo solo nel caso in cui la salsa diventa grumosa.
- Portare a ebollizione la salsa e portare il fuoco alla temperatura più bassa e cuocere a fuoco lento fino a quando la consistenza della salsa non diventa densa e appiccicosa. Quindi è pronto. Puoi mescolare un po 'di maiale o pollo con verdure e versare la salsa.
- Se hai una salsa extra, puoi conservarla in un contenitore asciutto e pulito dopo che si è raffreddata e conservarla in frigorifero. Di solito questa salsa dovrebbe durare 7-10 giorni in frigo se la si conserva correttamente.
Ricetta 2 Procedure:
- Mettere lo zucchero semolato e l'acqua in un wok e caramellare lo zucchero fino a quando non è di colore dorato.
- Spegnere il fuoco e aggiungere la salsa di soia e l'aceto nero e mescolare fino a quando tutto è mescolato in modo uniforme. Si prega di stare molto attenti quando si mette la salsa di soia e l'aceto nella wok in quanto potrebbe causare fuoriuscite di zucchero, quindi attenersi ad alcuni passaggi quando si esegue questa operazione.
- Accendi il fuoco e assicurati che la salsa sia completamente combinata. Quindi è possibile aggiungere costolette o pancetta di maiale nel sugo e mescolarli uniformemente. Pronto da servire.
Consigli per la ricetta 3:
- Prendi un tegame e metti tutti gli ingredienti nella casseruola e mescola in modo uniforme prima di iniziare a cucinare.
- È necessario mescolare la salsa tutto il tempo o la salsa può diventare grumosa.
- Portare a ebollizione la salsa e portare il fuoco alla temperatura più bassa e cuocere a fuoco lento fino a quando la consistenza della salsa non diventa densa e appiccicosa. Quindi è pronto. Puoi mescolare un po 'di maiale o pollo con verdure e versare la salsa.
- Se hai una salsa extra, puoi conservarla in un contenitore asciutto e pulito dopo che si è raffreddata e conservarla in frigorifero. Di solito questa salsa dovrebbe durare 7-10 giorni in frigo se la si conserva correttamente.
Ricetta 4 indicazioni:
Mescolare l'aceto, lo zucchero di canna, il ketchup e la salsa di soia e portare a ebollizione in una piccola pentola. Mescolare insieme la maizena e l'acqua, aggiungere agli altri ingredienti e mescolare per addensare.
(Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1 peperone verde, tagliato a pezzi e pezzi di ananas a piacere dopo aver aggiunto l'amido di mais.Per una salsa più densa, aumentare l'amido di mais a 4 cucchiaini mantenendo l'acqua costante).
A cura di Liv Wan