Questa ricetta senza riso per il pane mini-pagnotta di grano saraceno senza glutine ha un meraviglioso sapore terroso, una consistenza umida e non è grintosa. Le padelle mini sono perfette per cuocere i pani senza glutine perché la pastella si solleva piacevolmente e si insinua senza crollare, il che può essere un problema quando si usano grandi pagnotte per cuocere i pani senza glutine.
Diversi ingredienti richiesti in questa ricetta - farina di grano saraceno (vedi la nota sotto su questo tipo di farina), sciroppo di riso integrale e polvere di fibra di mela possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali o online, anche se alcuni grandi mercati alimentari naturali li portano. Sono incluse sia le misure di volume che quelle di peso per i fornai che preferiscono cuocere a peso.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di burro (o olio di cocco per ungere le padelle)
- 1 tazza / 3,9 once di farina di grano saraceno senza glutine
- 1/2 tazza / 3,1 once di fecola di patate (non farina)
- 1/2 tazza / 2 once di amido di tapioca
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino
- lievito in polvere senza glutine
- 3/4 cucchiaino di gomma di guar (leggi sul
- effetto sinergico di gomma di guar e gomma di xantano )
- 1/4 cucchiaino
- gomma xantana
- 1 bustina / 2 1/4 cucchiaini di lievito secco (non lievito secco istantaneo)
- 1/8 cucchiaino di zenzero (terra)
- 2 cucchiai di polvere di fibra di mela (disponibile nei negozi di alimenti naturali)
- 3 uova grandi (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (leggero, diviso)
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 cucchiaino di aceto (sidro di mele)
- 3/4 di tazza / 6 once di acqua (tiepida, NON acqua calda, acqua calda uccide il lievito!)
Come farlo
- Unisca 3 padelle mini pagnotte (5 3/4 pollici per 3 pollici) e mettere da parte.
- In una grande ciotola, mescolare insieme farina di grano saraceno, fecola di patate, amido di tapioca, sale, polvere lievitante, gomma di guar, gomma xantana, lievito secco, zenzero e polvere di fibra di mela fino a quando non ben combinati.
- In una piccola ciotola separata, sbatti insieme le uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva, miele, aceto e acqua fino a quando completamente mescolato.
- Aggiungere gli ingredienti bagnati per asciugare gli ingredienti e, usando un mixer elettrico o un mixer stand, battere in alto per circa 3 minuti. L'impasto assomiglierà a una pastella a pasta densa.
- Distribuire uniformemente la pastella di pane in padelle preparate. Le pentole dovrebbero essere circa 1/2 piene.
- Coprire con un panno umido e posizionare le padelle in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per aumentare per circa 40 minuti.
- Mentre i pani stanno salendo il calore del forno a 350 F / 176 C.
- Mettere le pagnotte sulla griglia centrale nel forno e cuocere per circa 35 minuti o fino a quando raggiungono una temperatura interna di circa 206 F su un termometro digitale.
- Rimuovere immediatamente i pani dalle padelle e spennellare leggermente con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e raffreddare su una griglia.
Nota: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
A proposito di farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno viene spesso venduta in una varietà scura prodotta dalla macinazione del grano saraceno con lo scafo esterno scuro. Se si preferisce un sapore meno terroso, provare una leggera varietà di farina di grano saraceno, macinata da grano saraceno scafo. Una farina di grano saraceno leggera eccellente è la Farina di grano saraceno Acadian Light di Bouchard Family Farms che può essere ordinata online. Questa ricetta è stata preparata utilizzando la farina di grano saraceno biologico Bob's Red Mill.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 93 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 50 mg |
| Sodio | 54 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |