Fino a poco tempo fa il formaggio blu è stato classificato come alimento da evitare nelle diete prive di glutine. Comprensibilmente così - tradizionalmente il latte usato per fare il formaggio blu è stato, ed è tuttora, inoculato con spore di muffa cresciute su pane o colture che contengono glutine.
Tuttavia, l'analisi dei campioni di formaggio blu condotti dal laboratorio del Dr. Terry Koerner presso la divisione di ricerca alimentare di Health Canada ha rilevato che nessuna delle colture utilizzate con i terreni contenenti glutine o quelle utilizzate con destrosio conteneva livelli rilevabili di glutine quando formato in formaggio blu.
Altri nomi per il formaggio blu includono Roquefort (francese,) Stilton (inglese,) gorgonzola (italiano), e il formaggio blu può essere prodotto con latte di mucca, pecora e capra.
Alexandria Anca, consulente del Comitato consultivo professionale della Canadian Celiac Association (CCA), ha pubblicato un articolo rivelatore in Celiachia intitolato "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update" che dovrebbe mettere a tacere la nostra percezione che il formaggio blu sia non sicuro da mangiare su diete prive di glutine.
Analisi della ricerca e accettabilità CCA
I kit per saggio immunoassorbente legato all'enzima (ELISA) usano il cambiamento di colore e gli anticorpi per determinare l'identità di una sostanza. Secondo il rapporto di Anca, l'analisi dei campioni di formaggio blu condotta dal laboratorio di Koerner ha utilizzato tre diversi kit di test ELISA commerciali per determinare il contenuto di glutine del formaggio blu fermentato utilizzando prodotti che contenevano e non contenevano una base glutinosa.
Il processo prevedeva di testare cinque campioni di formaggio blu e muffa in totale, tre realizzati con muffa coltivata su terreni contenenti glutine e due campioni di muffa coltivati su destrosio a base di grano.
Ogni campione è stato quindi testato tre volte utilizzando ciascuno dei test ELISA. Di conseguenza, nessun livello rilevabile di glutine è stato trovato in nessuno dei campioni.
La Canadian Celiac Association ha aggiunto il formaggio blu al suo dizionario tascabile "Acceptable of Food and Food Ingredients for the Gluten-Free", il che significa che non dovrebbe disturbare nemmeno le persone celiache, tanto meno quelle con intolleranza al glutine o quelle con glutine - dieta gratuita per problemi di salute
I migliori formaggi blu realizzati con colture senza glutine
Anche se pensi di essere sicuro di consumare tanto formaggio blu quanto desideri senza alterare la tua dieta priva di glutine, puoi assicurarti che il tuo formaggio blu non abbia assolutamente tracce di glutine acquistando formaggi erborinati coltivati a destrosio a base di grano.
In definitiva, quando si tratta di problemi di salute, dovresti osservare attentamente il tuo corpo se ritieni che il formaggio blu possa causarti dolore o fastidio, specialmente se potresti avere un'allergia alimentare al glutine o ai latticini.
Il formaggio blu Rosenborg viene prodotto utilizzando colture di stampi prive di glutine, che lo rendono sicuro per tutti coloro che soffrono di avversione al glutine, compresi quelli affetti da celiachia. Inoltre, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley e Rogue Creamery producono tutte versioni di formaggio blu non fermentate in spore a base di glutine.
Per un elenco completo degli altri formaggi blu che sono considerati completamente privi di glutine, consulta la "Lista vivente di prodotti a base di formaggio blu senza glutine" di Sure Foods e assicurati di consultare l'etichetta prima di acquistare se sei particolarmente preoccupato per quantità inferiori di tracce di glutine utilizzate nella produzione del formaggio blu tradizionale.