Cosa ti serve
- 1 spalla di maiale disossata da 2,5 kg / 2,5 kg
- 1 cucchiaio / 15 ml di kosher o sale marino
- Strofinare:
- 2 cucchiai / 30 ml
- zucchero marrone chiaro
- 2 cucchiaini da tè / 30 ml di pepe nero intero
- 2 cucchiaini / 10 mL di semi di senape
- 1 cucchiaino / 5 ml di paprika
- 1 cucchiaino / 5 ml di polvere di aglio
- 1 cucchiaino / 5 ml di cipolle in polvere
- Mocio:
- 1 tazza / 240 ml di bourbon
- 1/2 tazza / 120 ml di zucchero di canna chiaro
- 1 cipolla piccola, passata
- Ketchup da 1/4 di tazza / 60 ml
- Sciroppo di mais da 1/4 di tazza / 60 mL (preferibilmente scuro)
- 2 cucchiai / 30 ml di senape marrone
Come farlo
1. Per strofinare, mettere i grani di pepe e di senape nel macinacaffè. Polverizzare in una macinatura media e metterlo in una piccola ciotola. Aggiungi gli ingredienti rimanenti di sfregamento .
2. Condire la spalla di maiale dappertutto con strofinare, avvolgere in plastica e riporre in frigorifero per 12-15 ore.
3. Togliere l'arrosto dal frigo e lasciare riposare la carne a temperatura ambiente 30-45 minuti prima di grigliare. Condire con sale kosher appena prima di andare sulla griglia.
4. Mentre l'arrosto è a riposo, frullare gli ingredienti per la scopa in una ciotola media. Mettere da parte fino al momento dell'uso.
5. Preriscaldare la griglia e seguire le istruzioni per l'uso del girarrosto . Arrosto sicuro sulla barra girarrosto e cuocere a fuoco basso diretto per 3 1/2 a 4 ore. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno145 gradi F. (63 gradi C) al termine. Dopo la prima ora di cottura, applica la scopa ogni 20 minuti per il resto del tempo di cottura. Togliere l'arrosto dal girarrosto, coprire con un foglio e lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 756 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 284 mg |
| Sodio | 1.229 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 96 g |