L'essiccazione è un modo tradizionale italiano per conservare l'abbondanza di pomodori maturi estivi in modo che possano essere gustati per tutto il resto dell'anno, in particolare nelle regioni meridionali italiane della Calabria e della Puglia. Ogni anno, la mamma del mio ex-ragazzo in Puglia faceva asciugare per diversi giorni sul tetto della loro casa padelle piene di pomodori tagliati a metà nel caldo sole pugliese.
Molte persone, in particolare fuori dall'Italia, non hanno assaggiato la versione casalinga. Assumono che saranno come pomodori secchi essiccati al supermercato, che tendono ad essere un po 'coriacei e duri, senza molto sapore. Sembrano un ricordo sbiadito, essiccato di un pomodoro, piuttosto che un sapore fragrante e intensificato delle giornate estive. I pomodori fatti in casa essiccati al sole sono un'altra cosa: fragranti e gommosi ma non duri, con un concentrato e concentrato aroma di pomodoro e una leggera dolcezza.
Anche se non è difficile, il problema di farli a casa è che molti di noi non hanno l'abbondante spazio esterno richiesto o il tempo, o forse mancano di sole consistente, forte o vivono in città altamente inquinate o aree infestate da insetti dove forse asciugare il cibo all'aperto non è la migliore idea.
La soluzione? Puoi asciugarli facilmente nel forno. Per grandi quantità, dovrai farlo in lotti; dovresti essere in grado di adattare circa 2 chili di metà di pomodoro su una grande teglia per lotto. Una volta asciugati correttamente, dureranno per molti mesi in sacchetti di plastica sigillati con cerniera conservati in un luogo fresco e asciutto.
Quando sei pronto per usarli, puoi usarli direttamente in qualsiasi ricetta che li richieda o provare il metodo tradizionale di marinarli in un vasetto pieno di olio d'oliva e spezie. Sono ottimi come condimenti per la pizza o in salse per la pasta , in insalata o semplicemente come, come parte di un piatto di antipasti .
Nota : i pomodori oblunghi come il San Marzano o la Roma, o i saporiti pomodori ciliegia, funzionano meglio.
Cosa ti serve
- 2 chili di pomodori (San Marzano, Roma o ciliegia freschi e maturi)
- Sale marino fine
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 200 F (100 C) o l'impostazione più bassa possibile. Resistere alla tentazione di utilizzare una temperatura più elevata per accelerare il processo, in quanto poi si cucineranno i pomodori, invece di asciugarli.
- Cuocere i pomodori e tagliarli a metà longitudinalmente (dallo stelo all'estremità). Spremere delicatamente ogni metà sopra una ciotola per rimuovere il liquido in eccesso e i semi. Fai una piccola fessura con la punta di un affilato coltello da sbucciatura nella parte posteriore (lato buccia) di ogni metà di pomodoro, per aiutarli ad asciugare.
- Mettere uno stendibiancheria su una teglia rivestita di alluminio e disporre i pomodori, tagliati a faccia in su, in un unico strato sulla griglia. Assicurati che ci sia un po 'di spazio intorno a ciascun pomodoro e che non si tocchino, in modo che possano asciugare in modo uniforme.
- Cospargere leggermente i pomodori con sale.
- Mettere in forno e cuocere fino a quando i pomodori sono disidratati e un po 'coriacea, ma non duri, fragili o croccanti. Dovrebbero comunque essere piuttosto gommosi e flessibili. Controllali ogni ora durante l'asciugatura. A seconda dei pomodori e del forno, questo può richiedere da 6 a 12 ore circa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 41 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 86 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |