Ecco un altro fantastico piatto di pasta da weeknight che puoi avere sul tavolo in circa 20 minuti. Punte di asparagi e piselli, al vapore fino a quando sono appena teneri, unite pomodori terrosi e gommosi essiccati al sole ed erba cipollina aromatica per un abbinamento primaverile con pasta corta al dente , come fusilli, farfalle, gemelli o penne. Oltre a far bollire la pasta ea cuocere a vapore gli asparagi ei piselli, è praticamente impossibile cucinare! Vedi i suggerimenti di variazione sotto la ricetta stessa per idee su altri ingredienti che puoi aggiungere. Fatto così, questo piatto sembra non solo vegetariano, ma anche vegano.
Cosa ti serve
- 11 once o 3/4 libbre (320 grammi) di qualsiasi pasta corta
- 20 gambi di asparagi
- 1 tazza di piselli freschi
- 20 pomodori essiccati al sole (confezionati in olio d'oliva), scolati
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato con il lato piatto del coltello da cuoco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale marino fine e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 mazzetto di erba cipollina tritata finemente
Come farlo
Metti una pentola grande e coperta di acqua salata a fuoco alto per far bollire la pasta.
Lavare e asciugare gli asparagi e staccare le estremità legnose. Taglia i gambi degli asparagi in pezzi da 3 a 4 pollici. Mescolare i pezzi di asparagi e piselli e cuocere a vapore insieme fino a quando sono teneri. Scolare bene e trasferire in una grande ciotola di servizio.
Tritare i pomodori secchi scolati in pezzi di circa 1 pollice e aggiungere alla ciotola di servizio insieme con lo spicchio d'aglio.
Mescolare per combinare le verdure. Condire le verdure con l'olio extravergine di oliva, mescolare bene per ricoprire uniformemente tutte le verdure e condire con sale e pepe.
Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere la pasta e cuocere al dente. Scolare bene la pasta e trasferirla nella ciotola da portata. Mescolare bene per distribuire uniformemente le verdure, aggiungendo un altro cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, se necessario. Rimuovere e gettare lo spicchio d'aglio. Servire, cospargendo di erba cipollina tritata sopra ogni porzione come guarnizione.
variazioni:
- Sostituire i piselli con 24 olive nere (salate o con olio), snocciolate e tagliate a metà nel senso della lunghezza. (Oppure aggiungi le olive in aggiunta ai piselli).
- Aggiungere 1/2 tazza (4 once / 115 grammi) di crema di formaggio o un altro formaggio morbido e fresco alle verdure insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta prima di mescolare con la pasta. (Se lo desideri, puoi quindi unire le verdure e la crema di formaggio insieme, usando un frullatore ad immersione, un frullatore o un robot da cucina, per ottenere una salsa cremosa.)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 659 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 133 mg |
| carboidrati | 111 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 23 g |