Questa semplice ricetta per i rotoli di cavolo ripieni o kohlrouladen è la quintessenza del comfort food tedesco che soddisfa in modo maccheronico e formaggio.
Se hai bisogno di più spezie, prova il cumino , la senape o la salsa di pomodoro nella carne o nella salsa. Puoi anche usare qualsiasi tipo di carne tritata che preferisci o avere a portata di mano in questa ricetta. Carne macinata, maiale, pollo o tacchino in qualsiasi combinazione funzionano bene.
Cosa ti serve
- Per il cavolo:
- Cavolo cappuccio da 1 1/2 libbra
- 1 o 2 cucchiaini di sale
- Per il riempimento:
- 12 once di carne macinata (in Germania di solito metà maiale e metà carne bovina)
- 1 uovo grande
- 1/3 tazza di briciole di pane
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaini di maggiorana (essiccata, o origano)
- Pepe nero (appena macinato) a piacere
- Pancetta a strisce da 1 a 2
- 1 tazza di brodo (manzo)
- Per la salsa:
- 1 cucchiaio di amido di mais mescolato
- 1/4 di tazza d'acqua (fredda)
Come farlo
Preparare il cavolo
- Sbucciare eventuali foglie vecchie o scolorite dall'esterno della testa di cavolo.
- Usando un coltello affilato, taglia lo strunk o il gambo fuori dal cavolo, lasciando un buco a forma di cono. Metti la testa di cavolo in una grande pentola e riempila con acqua per coprire o quasi coprire il cavolo. Aggiungi un cucchiaino o due di sale.
- Portare a ebollizione la pentola, togliere dal fuoco e lasciare riposare il cavolo per diversi minuti. Sbuccia le foglie esterne, una per una e scola l'acqua da esse. Se, dopo aver rimosso diverse foglie, il resto si è unito, riposa il resto del cavolo nell'acqua calda per alcuni minuti e riprova.
Prepara il ripieno e forma i rotoli
- Mentre l'acqua di cavolo sta per bollire, mescolare la carne tritata con l'uovo, il pane grattugiato, la paprika, il sale, la maggiorana o l'origano e pepe fino a che non sia ben incorporata. Non overmix perché la carne si indurirà e diventerà pastosa.
- Formare da 10 a 12 rotoli di carne da 2 pollici utilizzando una miscela di circa 1/4 di tazza di carne per ogni rotolo.
- Disporre una foglia di cavolo e tagliare la vena più spessa (solo da 1/3 a 2/3 della superficie), se necessario, in modo da poter arrotolare la foglia. Mettere un rotolo di carne nella parte più sottile a forma di Coppa della foglia e piegare il rotolo su tre lati, quindi rotolare nella parte più spessa (come un burrito).
- Legare come un pacchetto regalo (in quarti) con un filo da cucina o, in un pizzico, filo normale. Funziona bene se hai un altro paio di mani per aiutarti.
Cuocere gli involtini di cavolo
- Tagliare la pancetta a pezzetti e rosolarla in una grande casseruola o in un forno olandese. Rimuovere la pancetta e scolarli su carta assorbente da utilizzare come guarnizione.
- Fate rosolare il cavolo rotolando su due lati nella pancetta grassa.
- Aggiungere 1/2 tazza di brodo di carne (o abbastanza per coprire la padella a una profondità di 1/4 di pollice), coprire la padella con un coperchio e fate sobbollire da 40 a 50 minuti, aggiungendo altro del brodo di manzo rimanente, se necessario per mantenere il cavolo rotola in 1/4 a 1/2 pollice di brodo.
Fai la salsa e servi
- Trasferire i rotoli di cavolo in un piatto da portata caldo e tagliare la corda. Aggiungere l'amido di mais mescolato con 1/4 di tazza d'acqua ai succhi nella pentola e portare ad ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando si addensa. Versare sopra i rotoli di cavolo. Top con pezzi di pancetta riservati, se lo si desidera.
- Servire con patate lesse o purè di patate.
A cura di Lora Wiley-Lennartz
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 159 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 122 mg |
| Sodio | 656 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 14 g |