Nelle arti culinarie, la parola "fondente" può riferirsi a uno dei due tipi di paste a base di zucchero utilizzate per preparare e decorare torte, pasticcini e confezioni.
Cos'è la glassa al cioccolato fondente?
Il fondente versato, o glassa fondente, è una pasta dolce e cremosa che può essere usata come ripieno o glassa per pasticcini come Éclairs e Napoleon. Il fondente versato può essere ottenuto semplicemente combinando lo zucchero, l'accorciamento e l'acqua. Si noti che l'utilizzo di un accorciamento ad alto rapporto conferisce una maggiore cremosità alla glassa fondente. Alcune ricette richiedono anche sciroppo di mais o glucosio.
Come è fatto il fondente
In primo luogo, si scioglie l'accorciamento, che può essere fatto nel microonde in una ciotola a prova di microonde, insieme a qualsiasi ingrediente aromatico desiderato. Quindi si mescola lo zucchero dei confettieri, seguito da molta acqua per ottenere la giusta consistenza. Quindi si tratta semplicemente di riscaldarlo e mescolare ripetutamente fino a quando la glassa fondente non è né troppo liquida né troppo grumosa. Lo zucchero addizionale può aiutare a renderlo più denso e l'acqua può aiutare a ridurla fino a renderla versabile.
Una volta cotto, raffreddato e mescolato, il fondente può essere usato per fare caramelle , o può essere diluito e versato sopra i biscotti e altri oggetti da forno, o gli oggetti possono essere immersi nel fondente. Se stai immergendo gli elementi nel fondente, assicurati di lasciarli asciugare completamente su un rack di raffreddamento con telaio metallico prima di mangiare o imballare. Ciò consentirà al fondente di sgocciolare e prevenire eventuali sbavature.
Cos'è il fondente arrotolato?
Il fondente arrotolato è quasi come un impasto molto dolce.
Come il fondente versato, il fondente arrotolato è composto da zucchero confetti , sciroppo di mais e acqua. Tuttavia, per ottenere un fondente arrotolato, devi anche aggiungere glicerina, accorciamento e una sorta di gelatina. La gelatina viene sciolta su una doppia caldaia e lo sciroppo di mais e la glicerina vengono agitati. Se viene aggiunta la colorazione, anche qui entra.
Gli ingredienti liquidi vengono poi mescolati nello zucchero del pasticciere, più o meno allo stesso modo in cui le uova vengono aggiunte alla farina per produrre pasta fresca.
Una volta incorporato, il fondente viene impastato come un impasto di pane e poi steso in fogli che possono essere colorati e utilizzati per decorare le torte. Il fondente arrotolato non è cotto e, in generale, è meno appetibile del fondente colato, sebbene conferisca alle torte un aspetto gradevole e liscio.
Ottenere creatività con Fondant
Una volta che ti senti a tuo agio con le basi della creazione di fondant, ci sono diversi modi in cui puoi portare il tuo lavoro di fonderia al livello successivo e diventare più creativo con i tuoi prodotti da forno. Alcune idee includono:
- Colorare il tuo fondente. È meglio usare colori speciali gel per colorare il tuo fondente. I colori del gel si possono trovare nei negozi di artigianato e pasticceria. La colorazione regolare del cibo renderà il tuo fondente molto appiccicoso e difficile da lavorare
- Fai petali fondenti. I petali di fondente sembrano petali di fiori veri e possono essere una bella aggiunta alle torte e ai cupcakes.
- Usa la polvere lucentezza sul tuo fondente finito per dare un tocco glamour e sofisticato a un dessert fatto in casa. Polvere lucentezza , una polvere decorativa brillante, aggiunge brillantezza e brillantezza al tuo dessert.