Le costolette di tacchino, note anche come paillard, sono tagli di petto di tacchino tagliati a fette sottili o tagliati a fettine sottili. Il fatto che i pezzi sottili di carne si cuociano velocemente è uno dei maggiori vantaggi. Inoltre, il petto di tacchino è magro, ed è un'ottima alternativa alle costolette di vitello, maiale o pollo.
Queste cotolette di tacchino al forno sono magre e saporite con un semplice parmigiano e un pangrattato. Una piccola quantità di senape piccante nel rivestimento dell'uovo aggiunge sapore extra alle cotolette di tacchino.
Le semplici cotolette impanate preparano un gustoso piatto con patate al forno e un contorno di verdura, oppure affettatele e servite su un'insalata Caesar. Oppure prepara le cotolette cotte in una pirofila con salsa marinara e mozzarella grattugiata e inforna fino a quando il formaggio non si è sciolto. Una salsa al limone sarebbe eccellente anche sulle cotolette.
Cosa ti serve
- Cotolette di petto di tacchino 1 libbra
- Sale kosher e pepe macinato fresco
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza
- briciole di pane morbido
- Parmigiano grattugiato 2/3 di tazza
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato grossolanamente)
- 1 cucchiaino di basilico essiccato a foglia
- 1 cucchiaio di senape creola o una senape piccante speziata
- 2 uova grandi
- Opzionale: prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Come farlo
- Scaldare il forno a 375 F.
- Ungete una padella con la gelatina o una teglia da forno 9 x 13 pollici x 2 pollici.
- Usando il lato piatto di un martello o un mattarello per carne, con delicatezza frullare le cotolette tra i fogli di pellicola trasparente per diluire leggermente. Cospargere leggermente entrambi i lati delle cotolette con sale e pepe.
- Metti la farina in una ciotola larga e poco profonda e mettila da parte.
- In un robot da cucina o un tritatutto, impasta le briciole di pane, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico finché le briciole non sono a posto. Unire la miscela di pane grattugiato in un piatto a torta o in una ciotola poco profonda.
- In un'altra ciotola, sbatti insieme la senape e le uova.
- Cospargete le cotolette nella farina per ricoprire. Immergere le cotolette rivestite nella miscela di uova e poi ricoprirle con la miscela di pane grattugiato. Disporre le cotolette impanate nella pirofila preparata.
- Cuocere le costolette per 20-25 minuti, a seconda dello spessore, o fino a quando il tacchino non è più rosa all'interno. La temperatura minima di sicurezza per il pollame è di 165 F. In caso di dubbio, controllali con un termometro a lettura immediata.
Suggerimenti
Le cotolette di tacchino possono essere impanate, congelate e cotte in un altro giorno. Basta impanare le costolette e disporli su una teglia foderata di carta forno o carta cerata. Metti la teglia nel congelatore. Quando le cotolette impanate sono congelate, trasferirle in un sacchetto freezer o metterle in un contenitore, separate da fogli di carta pergamena o carta oleata. Per cuocere le costolette, riscaldare il forno a 375 F. Disporre le cotolette impanate surgelate su una teglia e cuocere per 25 o 30 minuti, o fino a quando non vengono cotti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 504 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 310 mg |
| Sodio | 1,762 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 38 g |