Molto prima che il cavolo fosse qualcosa che hai trovato nel tuo frullato verde, era già un ingrediente molto usato nella cucina invernale olandese, dove è conosciuto come boerenkool , o "cavolo del contadino". In effetti, essendo un ingrediente ubiquitario come nei Paesi Bassi, è anche uno dei più stagionali e non lo troverai ovunque al di fuori dei mesi invernali. Questo perché gli olandesi credono che il cavolo sia al suo meglio dopo il primo gelo, quando parte dell'amido nel cavolo viene convertito in zuccheri e ha un sapore più dolce.
Il più emblematico di tutti è il suo uso in questo tradizionale boerenkoolstamppot incontrato rookworst , che probabilmente potrebbe essere considerato il piatto nazionale dei Paesi Bassi. Cosa è stamppot?
Questa è la cucina comfort olandese; purè di patate e cavolo riccio, servito con una salsiccia affumicata olandese, noto come rookworst . Nelle ricette rigorosamente tradizionali, il boerenkool è bollito, ma preferiamo rosolare il cavolo riccio in un filo d'olio per mantenere intatti il suo colore, la sua consistenza e il suo sapore. Puoi usare quei sacchetti di cavolo riccio pretagliato o mazzi freschi dal giardino. Se non riesci a trovare rookworst dove vivi (puoi ordinare prodotti olandesi online), usa invece Kielbasa.
Amato per essere frugale e pieno , anche gli stamppotten sono molto salutari. Le patate sono piene di potassio e vitamina C, mentre la "regina dei verdi" contiene numerosi composti flavonoidi polifenolici che favoriscono la salute, come luteina, zea-xantina e beta-carotene, e si dice che sia una fonte più ricca di vitamine rispetto a qualsiasi altro verde verdura a foglia
Cosa ti serve
- 3,3 libbre / 1,5 kg di patate farinose
- 2 foglie di alloro
- 2 scalogni
- 3 cucchiai. burro
- 1,6 lb / 750 g di cavolo riccio
- 2 rookworsten
- 2 tazze / 475 ml di latte
- Pizzico di noce moscata appena grattugiata
- Sale veloce (o da degustare)
- Dash pepper (o da assaggiare)
Come farlo
- Lavate e sbucciate le patate e tagliatele in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. In una grande pentola, fai bollire le patate e le foglie di alloro in acqua salata per 20 minuti. Scartare le foglie di alloro.
- Se non stai usando un sacchetto di cavolo riccio pronto, lava accuratamente i grappoli sotto l'acqua corrente fredda per eliminare tutto il terreno - non vorrai quella consistenza grintosa nel tuo piatto finito. Tagliare eventuali gambi grossolani e scartare eventuali foglie marroni. Con un coltello affilato, taglia il cavolo riccio a strisce sottili. Sbuccia e trita lo scalogno.
- In una padella o una padella, sciogliere 1 cucchiaio di burro e far rosolare lo scalogno per alcuni minuti prima di aggiungere il cavolo riccio e 2 cucchiai d'acqua. Condire e cuocere per circa 10 minuti, o finché sono teneri.
- Nel frattempo, scalda il latte sul fornello o nel microonde.
- Scolare, agitare e asciugare le patate con gli strofinacci da cucina prima di schiacciare con uno schiacciapatate o un ricer. Lavorando velocemente, aggiungi il latte caldo e il burro rimasto. Condire con noce moscata, sale e pepe. Mescolare il cavolo riccio cotto attraverso la miscela di purè di patate cotte. Completare con le fette della salsiccia affumicata e servire ben caldo con la senape o il sugo preferito.